丸子，泛指一种形状为球形的菜肴，根据制作材料或者烹饪方式不同，命名也会不同。比如：蔬菜丸子，鱼肉丸子、鸡肉丸子、猪肉丸子，水汆丸子、油炸丸子等等。

做丸子，不论采用哪种烹饪方式，都是用手取形。左手握一把馅料，轻握，让馅料自食指与拇指间虎口处挤出来，用勺子或者是右手挖下，下入锅内。挤时食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子更加光滑。

当然，也有的丸子不用手挤，比如大号的狮子头。

烹调丸子时，一般采用汆或者油炸的方式。汆是指清水煮，一般采用微沸的水来加工，不可过凉或者过沸。汆丸子吃起来更加清爽、健康。炸则是用油来烹调，油炸丸子口感酥脆，外酥里嫩，口感更胜一筹。不过，油炸一般比较费油，吃起来也有些负担。

丸子菜虽然变化大，不过，只要掌握了其中的制作奥妙，就可以举一反三，创做出更多的丸子菜肴了！

今天的丸子就是蔬菜丸子，纯素馅。胡萝卜、小白菜与鸡蛋、面粉混合，借助鸡蛋和面粉的粘度来定型，做法简单，口感清淡，营养丰富。

吃腻了肉丸子，不妨来一个素丸子清清口吧！

原料：
胡萝卜300克，小白菜130克，大葱50克，鸡蛋3个，面粉150克，蚝油1汤匙，白胡椒粉、盐各适量

图1：胡萝卜洗净，用刨皮器刨掉外皮。

图2：用刨丝器将胡萝卜刨丝。

图3：锅子烧开水，将胡萝卜焯水，捞出冲凉。

图4：将洗净的小白菜焯水。

图5：将小白菜和胡萝卜丝捞出，冲凉，挤干水份。

图6：将其剁碎。

图7：大葱切碎，与胡萝卜和小白菜碎混合。

图8：加入鸡蛋、面粉和调味料。

图9：搅拌均匀。

图10:左手取面糊，轻握，令其自食指拇指间挤出。

图11：用勺子将面糊取下，下入7分热的油锅内。

图12：将炸至金黄的丸子捞出，控干油即可。

双双唠叨：
1、胡萝卜和小白菜焯水后，会更软，更服帖，好操作。

2、蔬菜可以根据个人喜好添加，只要有鸡蛋、面粉帮忙，一定会凝固起来的。

3、油温不要过高，7成热下锅即可，过高容易糊，油温过低则容易吸油导致油腻。

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