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上班族主妇如何巧妙安排冷藏发酵时间——桑葚土司(附桑葚果酱熬煮方式)

(2012-06-13 07:53:10)
标签:

双双

俊良老妈

桑葚土司

冷藏发酵

合理

时间

美食

分类: 西式烘焙

上班族主妇如何巧妙安排冷藏发酵时间——桑葚土司(附桑葚果酱熬煮方式)

上班族主妇如何巧妙安排冷藏发酵时间——桑葚土司(附桑葚果酱熬煮方式)
桑葚果酱熬出来了,可是如何消耗呢?
双双说过,可以直接吃,可以冲果汁,还可以做面包。
可是前两种方式,却并不适合我家人,比如直接吃和冲水喝,糖份含量过大,吃了长胖是必然的吧?
双双想到了用果酱做土司来消耗,这样就可以用果酱代替糖,而颜色又能显示我最爱的魅惑的紫色。
真是一举两得的呢!
上班族主妇如何巧妙安排冷藏发酵时间——桑葚土司(附桑葚果酱熬煮方式)
今天这个土司,采用的是冷藏中种发酵法,冷藏中种发酵需要14小时以上,一般保持5度左右,发酵至1.5-2倍大。
也就是需要两天的时间来酝酿一个土司,时间越久,是不是就更好吃呢?
成品组织细致,柔软有弹性,能放3-4天。
当然,作为一个上班族来说,这样的烹饪方式其实挺奢侈,这个时间,咱们先来设定下吧!
比如我晚上10点多和面,第二天晚上6点做面包,就是20个小时。
如果我早晨6点钟和面,晚上8点钟做面包,就是发酵了14个小时,双双发现,这两种方法还是比较简便的,既能达到效果,又合理利用时间。

上班族主妇如何巧妙安排冷藏发酵时间——桑葚土司(附桑葚果酱熬煮方式)

上班族主妇如何巧妙安排冷藏发酵时间——桑葚土司(附桑葚果酱熬煮方式)

上班族主妇如何巧妙安排冷藏发酵时间——桑葚土司(附桑葚果酱熬煮方式)

上班族主妇如何巧妙安排冷藏发酵时间——桑葚土司(附桑葚果酱熬煮方式)

上班族主妇如何巧妙安排冷藏发酵时间——桑葚土司(附桑葚果酱熬煮方式)
抹上桑葚果酱,就更甜喽!

原料:
中种面团材料:
高筋面粉190克,水108克,酵母2克,盐2.5克,奶粉5克

主面团原料:
高筋面粉80克,奶粉8克,盐2.5克,酵母1.5克,鸡蛋24克,水40克(根据面团情况酌情添加),桑葚果酱50克,黄油20克

上班族主妇如何巧妙安排冷藏发酵时间——桑葚土司(附桑葚果酱熬煮方式)
1、酵母先用水化开,将所有材料放入。
2、和成面团,盖上保鲜膜。
3、放冰箱冷藏发酵约两倍大。(冰箱5度冷藏,17小时。)
4、将中种面团撕成碎块,放入厨师机中

5、将桑葚果酱放入。
6、加入除黄油外的其他材料。(先放液体,酵母最后放,水分稍留一部分,根据果酱的粘稠度,以及面粉的吸水性来斟酌添加)

7、一档3分钟,3档5分钟,加入黄油丁,继续工作一档3分钟,三档5分钟。面团揉好,滚圆,放在盆内温暖处进行发酵。
上班族主妇如何巧妙安排冷藏发酵时间——桑葚土司(附桑葚果酱熬煮方式)
8、发酵至两倍大。
9、取出,排气。
10、分割成3份,滚圆。
11、擀成长椭圆形,卷起,静置10分钟松弛。
12、再次擀长。
13、卷起,将其放入土司模具中。
14、烤箱开启发酵功能,喷水,放入,二次发酵至8-9分满。
15、表面刷蛋液。
16、烤箱预热190度,烤50分钟,约20分钟上色后,上面覆盖锡纸。

双双唠叨:
1、冰箱冷藏需要5度,太低会延长发酵时间。根据个人的时间来安排和面时间,最好是14小时以上,发酵至2倍大。
2、桑葚果酱也可以用其他果酱代替,不过要根据粘稠度来斟酌放面粉。

3、材料添加,本着先加液体,后加粉类,糖盐分离,酵母最后的原则添加。40克水先加入30,留10克,视情况而定,我用了大约35克。
4、面团一发时间大约为2小时,温度约在28度,也就是暖和的室温即可。面包二次发酵时,烤箱温度要在38度左右,还要保持湿度,放一碗水,或者是用喷壶喷水均可。
5、面包出炉,立即将其取出,侧躺在凉架上面,凉凉,用保鲜袋密封保存。不要放冰箱冷藏保存,更容易变硬呢!


附送简易果酱熬煮方法:

上班族主妇如何巧妙安排冷藏发酵时间——桑葚土司(附桑葚果酱熬煮方式)

 

上班族主妇如何巧妙安排冷藏发酵时间——桑葚土司(附桑葚果酱熬煮方式)
1、桑葚放入水中,用流动的水冲洗。
2、控干水分。

3、将桑葚放入锅内,加入桑葚果三分之一以上分量的白糖。
4、开中火,熬煮,边煮边搅拌。
5、带果汁熬煮至粘稠,用铲子将桑葚果弄碎。
6、加入柠檬汁10毫升。
7、继续熬煮至粘稠即可。
8、凉凉,捞出放入瓶中密封保存。


双双唠叨:
1、桑树是种来采叶子养蚕的,所以不会喷农药,不用担心农药残留,只需拣拣杂物,冲洗干净即可。

2、白糖是防腐剂,最好添加桑葚总重量的三分之一以上,防止变质。
3、加入柠檬汁,可以使其风味更佳。
4、凉凉后,装瓶,密封保存,做面包、冲水、蘸面包均可。


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