今天，先来给大家出个题目哈，考考谁的学问高哈！

     山东人烙饼——打一歇后语。

    猜到了吗？猜不到的同学请一直看下去哈，就藏在本文中呢！

     我无意间发现的一个歇后语，先来热热身，娱乐下。

     不过，这个歇后语还真是说明了一个问题，我们山东人烙饼，那是杠杠滴！

    记得三月份发嫩牛五方那篇博文时，很多人留言问我那个饼为啥会鼓？是不是中间加了油，不然怎么会分离呢？

   这篇博文让我体会到了做山东人的自豪，原来我一直以为是家喻户晓的问题呢！我们山东可是家家户户都会做的呢！

   后来我还另外发了一篇鸡肉卷，再次答疑解惑，教授大家烙饼起鼓的原因和窍门。不记得的同学，可以跟我再次温习下哈！

    山东的单饼，只添加清水和面粉。和面要软，揉面要多，醒面要长，烙饼期间合适时机翻两次。掌握好了这几点，就能做出地道的山东单饼了。山东的单饼有韧性，有嚼劲，厚薄适中，抹上酱，卷上青菜和大葱，香啊！

    今天的单饼，我用了南瓜泥，做出来的饼除了金灿灿的养眼之外，还带有丝丝的甜味。那个美是不言而喻的，再卷上苦菊和牛肉，就一个字——香！当然，作为一个地道滴山东人，我还是添加了大葱丝！我们就爱这一口！

   我们一家人吃的是不亦乐乎，8张饼全部干掉！懒刘和俊良一边吃还一边欠揍地说：“牛肉不够多，下次多放点！”

     那个，那个，其实。。。。。牛肉是做铁板牛肉剩滴，确实有点少！没吃够也在情理之中！        

    原料：
    南瓜饼：南瓜100克、面粉120克（仅供参考）

   炒牛肉：牛肉、糖、 番茄酱、白糯米酒、盐、生抽、白胡椒粉 

   饼卷蔬菜：苦菊、大葱     

1、牛肉逆着纹路切片，然后再切丝。（图1）

2、加入少许白糖，抓匀。（图2）

3、加入少许白糯米酒（料酒也可以）。（图3）

4、大概20分钟之后，牛肉将酒水全部吸收，放入少许淀粉和白胡椒粉抓匀。（图4）

5、牛肉挂糊完成。（图5）

    记得为什么这么做吗？放糖腌牛肉，而不是放盐？这可是牛肉滑嫩的秘诀哦！不记得？看这里。

    我不知道怎么做图的时候做错了位置，和面应该是第一步的哈！和面完成还有一个醒面的过程，最好是在半小时以上哦！这个时间正好可以炒牛肉，节省时间，统筹规划。

6、南瓜蒸熟，取南瓜泥。（图6）

7、加入面粉，和成比较柔软的面团，（第一要诀：和面要软，饺子面团即可。太硬了不方便擀薄，烙出来的饼不好咬，太有劲了！）盖上保鲜膜或者湿布醒发半小时以上（第二要诀：醒面要长，时间长，醒面之后易操作，面团柔软，有韧性。）。上面写的那个是我推算出来的，我这次没有认真称取哈，你们也自己根据需要取吧！（图7）

8、 醒发完成，取出使劲揉面团（第三要诀：揉面要多，用力多揉几遍，这样的烙出来的饼会更有筋性，好吃。），使它更有筋性。（图8）

9、揪成大小合适的面剂，跟平时两个饺子剂子那么大就差不多了。（图9）

10、用擀面杖擀成薄薄的圆饼。（图10）

11、平底锅烧热，将饼放入，放的时候用擀面杖帮忙，可以看看我的嫩牛五方的那篇博文，里面有详细的图片。（图11）

12、放入一会，饼的一面紧住皮，也就是一会会，立刻就将饼翻（第一翻：放进去一会，面饼一面刚紧皮立即翻过来。）过来。（图12）

13、这一面要等到结黄黄的点点在翻（第二翻：等这一面上结起黄黄的点点，在南瓜饼上看应该是棕色的点点，开始翻第二次）面，就如图13上面的小点点那样哈，就可以翻了。（图13）

14、这个时候，饼就会慢慢开始鼓了，其实是里面的气体，不断地扩充空间，将其中薄薄的一层饼皮撑了起来。我们可以借助外力将其压压，迫使空气像四面八方游走，这层饼皮就完全剥离了。我这次做的南瓜饼非常薄，这层皮也分外薄，很容易漏气，没有平时鼓的好。（图14、15）

15、开始调酱汁：番茄酱，加入白糯米酒，倒入少许生抽，加入少许盐搅拌均匀即可。（图16、17、18）

16、炒锅烧热，倒入少许油，放入洋葱丁，煸炒片刻。（图19）

17、放入腌好的牛肉，煸炒。（图20、21）

18、倒入调好的酱汁，煸炒片刻即可出锅。（图22、23）

好了，开始卷饼了！

苦菊洗净，大葱切丝。

饼放好，放上苦菊、大葱，牛肉丝，挤上番茄酱或者沙拉酱，卷起来！完成，开吃!

   揭晓歇后语谜底：把里攥！不相信，请看这里，第226页！
   你猜出来了吗？猜出来的一人奖励一个南瓜牛肉卷哈，来山东找我领！

   山东以内的盆友就甭来了，都会做了，在家自个儿做个吧！

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