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西餐为啥那么贵----法式煎羊排(及西餐浇汁的详细做法)

(2010-11-26 08:56:39)
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文怡

法式煎羊排

西餐烧汁

羊排怎么做

自己动手做西餐

美食

分类: 肉菜

西餐为啥那么贵----法式煎羊排(及西餐浇汁的详细做法)

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西餐为啥那么贵----法式煎羊排(及西餐浇汁的详细做法)

 

西餐的烧汁怎么做?

 

原料:牛骨150克 胡萝卜1根  洋葱1/2根  芹菜3根  带皮大蒜4瓣  大葱1根  香叶2片  红酒350ml   番茄膏200克  油50ml

 

烧汁做法:

 

1) 将番茄膏涂在清洗干净的牛骨上,放入铺有锡纸的烤盘中,160度,烤1.5小时,表面变成黑色即可。

 

2) 洋葱去皮切成5cm长的大块,胡萝卜去皮切成3cm厚的片,大葱去皮切成5cm长的段,芹菜洗净切成5cm长的

段,大蒜带皮,用刀拍扁备用。

 

3) 锅中倒入底油,油温4成热时,放入洋葱,大蒜,大葱,中火煸炒出香味后,放入胡萝卜,芹菜,继续煸炒出

香味,然后将炒锅中的所有材料倒入汤锅中。

 

4) 将烤好的牛骨放入汤锅中,小火加热,倒入红酒,待红酒的汤汁煮浓稠后,倒入凉水,水量要可以没过材

料,接着加入香叶,转大火,烧开后,撇去浮沫,再转成小火,盖盖慢煮,煮至浓稠,大约4个小时。

 

5) 汤煮浓稠后过细筛,将汤里的所有材料和渣滓滤取出不要,只留浓稠的汁即为烧汁。 

 

超级啰嗦:

 

**牛骨上抹番茄膏的目的是为了让牛骨更快的烤上色,这样最后作出的酱汁颜色才会深。

 

**烧汁是西餐的基础酱汁,红酒汁,黑椒汁,蘑菇汁,都是以它为基础,稍加变化而成的。

 

**制作烧汁的时间比较长,可以用现成的酱汁代替。比如,烧汁粉,浓缩酱汁等,一般在西餐调料专卖店可以买到。

 

西餐为啥那么贵----法式煎羊排(及西餐浇汁的详细做法)

 

西餐为啥那么贵----法式煎羊排(及西餐浇汁的详细做法)

 

法式煎羊排的做法:

 

原料:羊排4块儿  洋葱10克  土豆1个   鲜迷迭香1根  法香20克  2瓣  面包糠50克  芥末2茶匙(10克)  烧汁50ml(见上)  橄榄油30 ml  2茶匙(10克)  黑胡椒碎1茶匙(5克)

 

做法:

 

1) 羊排洗净,洋葱和大蒜去皮洗净后切成碎末,把迷迭香,法香剁碎,土豆去皮切成1cm见方的丁。

 

2) 将羊排的两面均匀的撒上盐(1茶匙)和黑胡椒碎,轻轻按压几下后,腌制15分钟。

 

3) 把蒜末,法香碎,迷迭香碎和面包糠一同放入大碗内,倒入橄榄油,调入盐(1/2茶匙),搅拌均匀备用。

 

4) 锅中倒入油(约10 ml),待油温5成热时,放入腌好的羊排,用中小火煎至两面都呈金黄色(大约4分钟左

右)。煎好后,在表面涂抹上芥末,然后再将调好的香料面包糠均匀的裹在羊排的表面,放入铺有锡纸的烤盘

上,180度烤10分钟即可。

 

5) 将土豆丁放入凉水锅中煮至8成熟时捞出,沥干水分备用。在平底锅中倒入底油,油温5成热时,下入煮好的

土豆丁,炒至表面略微有些硬,颜色呈金黄色时,调入盐(1/2茶匙),迷迭香碎炒匀即可。

 

6) 在小汤锅中倒入少量底油,待油温4成热时,放入洋葱,蒜末炒香后放入迷迭香,最后倒入烧汁,略微煮一下

出锅,搭配羊排食用即可。

 

超级啰嗦:

 

**在外面吃西餐很贵,有的时候是原料本身贵,而有的时候,是制作本身很讲究,好吃的牛排或羊排上面那看似不起眼的料汁,就花费了我们很多的时间去精心烹制。

 

**羊排是煎着吃的西式做法,我们在选择原料时最好到专卖西餐食品的市场里购买。西餐用的羊排只取羊肋巴骨上的一小部分肉,肉质鲜嫩,而且腥膻气味小。如果在普通的菜市场里我们买的羊排大多适合炖着吃,更合适用比较中式的做法烹制。

 

**迷迭香,大蒜和羊排搭配起来很好,它们都能很有效地去除腥膻气味,还能给菜肴增香。如果没有鲜的迷迭香,用干的也可,在一般的西餐调料店都有,或者大型超市的进口货架。

 

**芥末酱可以随个人的喜好添加,或去掉。黑胡椒碎最好不用黑胡椒粉代替,两者味道的浓度不同。

 

西餐为啥那么贵----法式煎羊排(及西餐浇汁的详细做法) 

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