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吃得就是那碗料-----老北京涮羊肉调料的家庭做法

(2010-09-27 09:47:13)
标签:

文怡

老北京涮肉

涮羊肉调料

怎么澥芝麻酱

火锅蘸料怎么调

美食

分类: 肉菜

吃得就是那碗料-----老北京涮羊肉调料的家庭做法

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吃得就是那碗料-----老北京涮羊肉调料的家庭做法

 

原料:芝麻酱4汤匙(60克)  温水约4汤匙(60ml)  生抽2茶匙(10ml)  米醋1汤匙(15ml)  糖1茶匙(5克) 韭菜花2汤匙(30克)  酱豆腐1块  虾油1茶匙(5ml)香油2茶匙(10ml)  辣椒油随意(也可以不放)  香菜随意(也可以不放)

 

做法:

 

1) 取一只大碗,放入芝麻酱,将温水一点点的加入,边加水,边用筷子朝一个方向不停的搅拌,直到把芝麻酱

调到稀稠合适的状态。(是用勺子舀起来,芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落,见图3)。

 

2) 加入生抽,米醋和糖搅拌均匀后,加入韭菜花,沿着同一个方向搅匀。

 

3) 把酱豆腐用勺子碾碎,尽量细腻一些,连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里,继续朝一个方向搅匀。

 

4) 最后滴入虾油和香油,搅拌均匀即可。

 

5) 如果喜欢吃辣的,还可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等,味道更好。

 

超级啰嗦:

 

**吃老北京的涮羊肉,以炭火锅为宜,如果家里没有,只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底,比较简单,就几种:开水,姜片,海米(干虾仁),葱丝,姜片,这些年也有很多人往锅里放香菇,枸杞,紫菜什么的,您就根据自己的喜好放吧。

 

**在调制芝麻酱时,稀稠度要适当。如果调制的太稀,蘸几次肉片,调料就稀成汤了。太稠,又过腻。

 

**也有人用香油代替水澥(xie4)芝麻酱,这是比较讲究的一个吃法 ,但我个人觉得有点儿腻,而且有点浪费哈,但这种澥法的芝麻酱,在吃的过程中,不会越吃越稀。

 

**在搅拌芝麻酱时,任何一次的搅拌,都要沿同一个方向,这样容易澥开,澥匀,避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。

 

**香菜碎,辣椒油,根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸:干辣椒剪碎放入干净的碗中(无水),将油烧热至9成热,趁热倒入碗中即可。

 

**老北京涮羊肉的内容,原来不太多,只有羊肉片,豆腐,冻豆腐,白菜,粉丝,烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。

 

吃得就是那碗料-----老北京涮羊肉调料的家庭做法

 

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