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辫子的超详细编法----豆沙辫子面包

(2010-06-17 10:58:57)
标签:

文怡

辫子面包

豆沙辫子面包

辫子怎么编

烘焙

美食

分类: 甜点
辫子的超详细编法----豆沙辫子面包

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辫子的超详细编法----豆沙辫子面包

 

面团材料:

 

高筋面粉150克,低筋面粉150克,细砂糖50克,盐2克,奶粉20克,干酵母1/2茶匙(3克),鸡蛋1个(约30克左右),水150克,黄油30克

 

其他配料:

 

红豆沙馅150克,白芝麻20克(黑芝麻也可以),全蛋液20克

 

面团的做法:

 

1)将面粉,细砂糖,盐搅拌均匀。然后加入奶粉和干酵母拌匀,再加入鸡蛋和水。将上述所有材料揉合成面团,揉至能抻出较厚且不光滑的膜(图3)。

 

2)加入软化的黄油继续揉合(图4),一直揉到取一小块面团,能抻开光滑且薄至透光的薄膜,这样面团就揉好了(图5)。

 

3)然后将面团滚圆,放在温暖湿润的地方,发酵约45分钟-1小时。

 

4)1小时后,面团变成发酵前的1-1.5倍大,用手指沾些面粉戳入中间,抽出手后,孔洞基本不回弹(图7)。

 

5)然后将面团平均分成12份,每个面包用6份,共两个面包,滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟(图8)。

 

辫子面包的做法:

 

6)将松弛好的面团擀开呈长条形,将约10克的豆沙馅抹在面皮上(图9),然后横向将面皮卷起成圆柱形,并搓长至25cm左右,封口要捏紧(图10)。

 

7)按以上步骤,将一个面包的全部六条面团搓好,然后将六条放在一起并将头部捏在一起捏紧(图11)。

 

8)接着将第6条辫子压过第1条(图12),然后再将第2条压过第6条(图13),再把第1条压过第3条(图14),接着把第5条压过第1条(图15),然后把第6条压过第4条(图16),接着再重复2压6,1压3,5压1,6压4的步骤,直到完全辫好,将两端收口捏紧。

 

9)放在温暖湿润的地方最后发酵约1小时,发酵好以后,在面包表面均匀地刷上全蛋液,然后在辫子的花纹处沾上芝麻,放入预热好的烤箱中下层,以180度烤约25分钟左右至表面金黄即可。

 

超级啰嗦:

 

**除了豆沙馅以外,也可以根据自己的喜好,使用其他的馅料,比如果酱,巧克力,蜂蜜杂果等。

 

**如果包好馅料的面团不能一次性搓成25cm长,可以搓完一次静置一会让其松弛,然后再搓长就容易多了。

 

**六条辫子的头尾结合处一定要捏紧,防止在发酵和烘烤的时候裂开。

 

**在“编织”过程中辫子的名称不是一成不变的,随着其位置的变化,名称也随即发生改变,

比如第6根压住了第1根,那么下一步的时候刚才的第6根就变成了第1根,原来的第5

根,就变成了第6根。(有点晕吧?哈哈,看文字晕,但自己动手做就不会啦)

 

**辫子要辫的紧一些,辫到最后收口的时候不太好辫,要坚持辫到不能再辫,然后再将收口捏紧。

 

**先在手指上沾点水,然后用手指去沾些芝麻,然后再将芝麻粘到面包的花纹上,这样比较好操作。

 

**另外,菠萝包和豆沙辫子的面包使用一种面团。学会了这种面团的制作,一个香香的菠萝包,也就近在咫尺喽。 

辫子的超详细编法----豆沙辫子面包

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