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10分钟就能做好的炸酱----快手版老北京炸酱面

(2010-06-13 12:14:03)
标签:

文怡

炸酱面

快手炸酱面

葱伴侣

怎么做炸酱面

主食

美食

分类: 主食

10分钟就能做好的炸酱----快手版老北京炸酱面 

 

10分钟就能做好的炸酱-----快手版老北京炸酱面

 

原料:手擀面250  五花肉150  黄瓜1  水发黄豆100  香椿1小把  豆芽200  心里美萝卜半个  大白菜200  大蒜3  青葱3  大葱半根大蒜随意

 

调料:葱伴侣酱200  八角1  料酒3汤匙(45ml  白糖1茶匙(5克)  醋随意

 

做法:

 

1)    把黄瓜,心里美萝卜,大白菜,香椿切丝。将豆芽,白菜丝,用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下

的水将水发黄豆煮10分钟后捞出。

 

2)    把酱倒入碗中,再倒入约100克的清水稀释备用。请务必分次加入,别一下都倒进去。酱的稀稠度,以用筷子

挑起,能缓慢自然下落为宜。

 

3)   把五花肉切成0.5厘米见方的小丁。锅中倒入油,放入八角,炒出香味。

 

4)    放入五花肉丁,烹入料酒,然后煸炒至肉丁变色后,放入已调稀的酱,锅开后转成小火,慢慢熬至酱汁浓稠

后放入糖搅匀关火。

 

5)   关火后放入切碎的大葱碎,搅匀即可。

 

6)   汤锅中倒入水,大火煮开放入面条,将面条煮至无硬心时捞出过凉水,沥干水分后浇上炸酱即可。

 

7)    在面条中加一点点醋,配着我们提前准备好的菜码吃,味道更好。

 

超级罗嗦:

 

**酱和水的比例一定要掌握好,请务必分次加入,别一下都倒进去。酱的稀稠度,以用筷子挑起,能缓慢自然下落为宜。水放多了,酱不容易变得粘稠。在熬制的过程中,要一直用勺子不停的搅拌才能避免酱糊锅。

 

**文字步骤(5)中,一定要关火后再放入大葱碎,放大葱这一步,不可以加热哦,否则,大葱的香味出不来,反而变臭啦。

 

**葱伴侣的酱,算是半成品酱,可以直接食用,也可以像我这样用来做炸酱面。因为是已经配好的酱料,且是熟酱,因此不需要再添加甜面酱,而且烹饪时间也缩短了,是个做炸酱面既好吃,又偷懒的方法。

 

**白糖,要最后放,这也是为了防止熬制的过程中产生糊底的情况。

 

**配炸酱面的菜,有很多选择,可以根据自己家人的喜好,增加或减少。

 

**通常在夏天,煮好的面条,我们会过凉水后沥干拌着酱吃。在冬天,煮好的面条沥干水,直接拌着酱吃。根据自己的喜好,选择过水或不过水吧。

 

**炸酱面的菜码通常有:黄瓜,心里美萝卜,豆芽,黄豆,香椿,白菜,芹菜,青蒜。你也可以根据自己的喜好,随意添加或减少。

 

**在拌好的炸酱面中添加一些醋,味道会更好,但有些人可能不太习惯。 

10分钟就能做好的炸酱----快手版老北京炸酱面

 

10分钟就能做好的炸酱----快手版老北京炸酱面

 

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