古有“山中猴头，海味燕窝”之说，这个猴头是长在深山老林中的一种大型肉质菌，在我们贵州比较常见，一般叫它猴头菇、猴头菌。成熟后的猴头菇毛茸茸的，呈黄棕色，神似毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇味道鲜美，菌肉脆嫩，香醇可口，还有着“素中荤”的美誉，还能助消化和补脾益气。

新鲜的猴头菇我们常与肉，辣椒、番茄等一起炒，干猴头菇就多用来煲汤，这次我就加了滋阴的响螺，喝同样有健脾的猪肚一起煲，再加上点龙骨一起煲，汤鲜且醇，入口回甘，还有健脾补气、消食开胃的功效，肠胃不舒服的时候喝很不错，味蕾满足了，还顺带调理身体。

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【猴头菇响螺猪肚汤】

主料：

猪肚                     1个（重约600g）

干响螺                 60g

猪龙骨                 400g

干猴头菇             20g

辅料：

姜                         2片

调料：

盐                         适量

做法：

1.干响螺提前浸泡过夜，猴头菇也提前浸软；

2.猪肚内外洗干净，龙骨洗净剁块；

3.猪肚、龙骨分别焯水后，冲洗干净沥干水份；

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4.响螺浸软后斜刀切片，猴头菇冲洗干净拆成小朵，猪肚切块，姜去皮切片；

5.将所有食材放入汤锅；

6.往汤锅中加入足够量的清水；

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7盖上锅盖先大火煮滚；

8.煮滚后，转小火继续煲1.5小时；

9.煲好后，适量盐调味即可。

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Tips:

1.天气热的时候，浸泡干响螺最好放冰箱进行，以免臭水；

2.煲汤的水量，根据食材的量和所用的锅具等，适当调整，我加的是2L水；

3.水要一次性加足，煲汤途中实在需要加水，要加开水；

4.猴头菇浸软就好，不需要过夜，清洗的时候不停的用手抓挤，直到挤出来的水清澈无黄色为止，不然会有苦味。

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