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~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿

(2016-01-18 09:27:50)
标签:

抹茶蛋糕卷

抹茶奶冻

抹茶蛋糕

蛋糕卷

烘焙

分类: 烘焙~小蛋糕~

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿#一度飞梭,以温为准#
柏翠PE5389新款38L旗舰电子式烤箱评测报告

 

之前

同事从日本给我带了好几包箬竹回来

抹茶粉这东西吧

保质期本就不长

眼瞅着再有两个月就要过期啦

所以呢

最近抹茶拿铁喝的比较勤

再有

时不时的做个蛋糕卷啥的~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿

咱得可劲儿造

否则浪费了就可惜啦

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿

前几天

用咱家的新成员柏翠PE5389尝试了下饼干和马卡龙

今天接着继续

这款蛋糕卷

用了小20克的箬竹

好任性有木有

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿

【水玉抹茶夹心蛋糕卷】
材料:

抹茶奶冻:牛奶130g、鱼胶粉8g、凉开水25g、柠檬汁几滴、抹茶粉(箬竹)10g、幼砂糖30g;
          淡奶油200g、幼砂糖25g
抹茶戚风蛋糕卷:蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉(箬竹)8g、幼砂糖15g;
     蛋白3个、白砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮
夹馅:淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精几滴
水玉面糊:无盐黄油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g

制作:
 抹茶奶冻:

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿
1、鱼胶粉倒入容器内;
2、加入凉开水及柠檬汁;
3、待鱼胶粉完全吸收水份后,隔热水融化;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿
4、抹茶粉及幼砂糖放入容器中,混合均匀;
5、牛奶缓缓倒入抹茶粉中,边倒边搅拌均匀;
6、直至牛奶完全倒入,并与抹茶融合;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿
7、将抹茶牛奶溶液过筛;
8、倒入融化后的鱼胶粉溶液;
9、搅拌均匀后放凉备用;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿
10、将淡奶油及幼砂糖倒入盆中;
11、用打蛋器先低速后转高速搅打;
12、搅打至6分发,呈勉强流动状态;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿
13、将步骤9中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中;
14、用打蛋器搅打均匀;
15、倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内,刮平表面冷藏成型;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿
16、用模子压刻出四叶草的形状;
17、将刻好的四叶草奶冻叠加起来,放入冰箱冷冻备用。

水玉面糊:

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿
1、无盐黄油室温软化后,加入幼砂糖搅拌均匀;
2、倒入蛋白继续搅打均匀;
3、放入低筋面粉;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿
4、用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊;
5、拌好的面糊放入裱花袋中;
6、烤盘底部铺一张油纸,挤上面糊,放冰箱冷藏备用。

 

抹茶戚风蛋糕卷
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿
1、将玉米油、幼砂糖、盐及牛奶倒入容器中;
2、用打蛋器搅成米汤状;
3、低粉及抹茶粉混合后筛入,略拌至无干粉末状;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿
4、全蛋磕入无水无油的盆中;
5、用干净的勺子将蛋黄捞出;
6、捞出的蛋黄放入步骤三中略拌的面糊中,用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;
7、蛋白加入几滴白醋;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿
8、用打蛋器低速打至粗泡;
9、倒入1/3白砂糖,先低速后高速打发蛋白;
10、加入剩余细砂糖;
11、将蛋白打至湿性发泡;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿
12、取三分之一打好的蛋白,放入抹茶蛋黄糊内;
13、用打蛋器混合均匀;
14、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀;

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿


15、将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上;
16、抹平表面,轻轻磕出气泡;
17、放入170摄氏度预热后的烤箱,中层,上下烤模式,烘焙15分钟至熟;
18、取出后倒扣于晾网放凉;

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿

19、将淡奶油及幼砂糖倒入容器中;
20、用打蛋器打发至可裱花状态;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿
21、将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油,中间略多些;
22、将抹茶奶冻条放在中间;
23、将蛋糕卷起,入冰箱冷藏半小时;

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿

24、定型后撕去油纸,切去蛋糕卷边缘不平整的部分;
25、表面按喜好装饰即可。

~碎碎念~

1、抹茶奶冻所用的慕斯圈为16*26的长方形慕斯圈,一共压刻出15朵三叶草,叠加后长度为26cm;

2、压刻的形状可以依据自己喜好选择;

 

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿
打好蛋白后笃定的开始预热

面糊搅拌倒入烤盘后

预热就完成了

不紧不慢的把蛋糕放进烤箱里

15分钟就出炉啦

且上色均匀

颜色还蛮不错的呢

成品做好后

各种拍

然后

在拍照的档

卷卷的颜色就渐渐开始变啦

越来越黄

抹茶真的会氧化哎

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿

不过

颜色变了不打紧

味道还是不错的

不甜腻

浓郁的茶香

喜欢抹茶的TX可以尝试下呢


~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿

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