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~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙

(2016-01-17 11:38:07)
标签:

马卡龙

可可马卡龙

马卡龙做法

巧克力甘纳许馅

意式马卡龙

分类: 烘培~批萨、饼干、其他~
~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙

#一度飞梭,以温为准#
柏翠PE5389新款38L旗舰电子式烤箱评测报告

 

新烤箱到家后

就想着要做回马卡龙来试试这烤箱的温度

因为大伙都知道

马卡龙对于烤箱温度的要求极高

要烤出完美的小马

除了面糊合格外

还需要不断的磨合温度

烘焙马卡龙

大多的温度在150~160度之间

手边没有精确的温度计

所以第一次保守的选择了用150度来烘焙

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙
【可可马卡龙】

材料:
A:杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37g
B:幼砂糖80g、水25g
C: 蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g

制作:
~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙
1、杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中;
2、混合后,过筛;
3、将37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉类将蛋白盖住,备用;

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙
4、将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中;
5、幼砂糖及蛋白粉混合放入;
6、打蛋器开中速,将蛋白打发到干性发泡状态;

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙
7、100g幼砂糖和25g水放入容器中;
8、打蛋白的同时,开小火加热熬煮;
9、糖浆熬煮至118度离火;
10、打蛋器开高速,将熬好的糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中,直至完全倒入,糖浆锅底干净;

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙

11、倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至硬性发泡状态,放凉至室温;

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙
12、用刮刀将步骤三中的材料抹拌均匀至无干粉状;

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙
13、分三次将打好的蛋白霜与面糊混合;
14、拌好的面糊滴落如飘带状;
15、将面糊装入裱花袋;

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙

16、并在油布上挤出约3.5cm的圆形面糊,挤好后端起烤盆,轻拍几下底部让其面糊流平并震出气泡;
17、自然晾至表皮不沾手后,入150度预热的烤箱,上下烤模式,按下热风按钮,下层,烘焙16分钟;

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙18、完全冷却后,从垫子上取下,在一片饼身上挤入内馅;

19、将另一片马卡龙饼身盖上,放入冰箱冷藏一夜,待吸潮后即可享用。

夹馅:

1、巧克力甘纳许

材料:65%黑巧克力100g、淡奶油100g
制作:

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙1、淡奶油放入容器中,加热至微沸;
2、缓缓倒入黑巧克力中;
3、搅拌均匀至巧克力融化;
4、冷却至粘稠状,装入裱花袋内使用。

2、抹茶白巧甘纳许

材料:白巧克力40g、淡奶油40g、抹茶粉2g
制作:

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙
1、淡奶油放入容器中,加热至微沸;
2、缓缓倒入白巧克力中;
3、搅拌均匀至白巧克力融化;
4、放入抹茶粉搅拌均匀;

5、冷却至粘稠状,装入裱花袋内使用。

~碎碎念~
1、杏仁粉需选用美国大杏仁粉,比较香浓;
2、若买回的杏仁粉不够细腻,可以自己再次打磨下,打磨时可以按1:1加入糖粉;
3、熬煮糖水时不要晃锅,煮开后转小火慢慢熬,因为量少,所以需要看好,以免糊锅;
4、熬好的糖浆倒入蛋白时,一只手握着打蛋器保持高速搅打,另一只手慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆,糖浆
不要浇在打蛋头的上方。
5、蛋白霜拌入tpt面糊,分三次进行,前两次用力压拌均匀,最后将tpt面糊倒入蛋白霜盆中,用捞拌的
方法温柔的搅拌;
6、拌好的面糊下落如飘带状,下落后纹理不会很快消失,消失的太快,则说明面糊太稀,搅拌过度了;
7、马卡龙结壳可以放在室温通风环境下,也可以放入烤箱直接低温烘干,手指触摸表皮,不粘手为宜,
结壳不到位的话,高温烘焙后,表皮会裂开;
8、烘烤的方式及时间可以根据自家烤箱的特性而定,马卡龙高温烘焙4分钟左右,裙边和饼身会膨胀至
最大,期间不要开烤箱散热,否则会瘪掉; 

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙上下烤模式

温度设定为150度

时间为16分钟
按下“启动”键
烤箱自动开始预热

“滴滴滴”以及灯停止闪烁后
烤箱提示预热结束

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙

把小马直接放进烤箱里

按下热风键

慢慢看着烤箱中的小马长高、变矮

直至烘焙结束

精确的定时真心好

再也不需要提前设定计时器啦 

 ~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙
新烤箱的第一盘马卡龙

面糊被我拌的略稀了点儿

所以饼身不够厚

另外呢

裙边不够奔放

属于内敛型

但是

有蕾丝底且不空心

让我觉得很欣慰

虽然做得不完美

但这第一次试验

算是成功的吧~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙

夹馅用了最简单的巧克力甘纳许

中间呢

了点抹茶白巧甘纳许

绝对的伪馅中馅~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙

照片是昨天挤好馅后直接拍的

所以呢

完全没有吸潮

咬下去还是有点硬硬的

被小马虐了无数次

希望会越做越美~

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙



 

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