以前听有人跟我说“Every body loves Raymond”这名字起的太不客观了，没有什么东西是every body都love的。哪料到，我竟然自然不然的就联想到了cheese cake，脑海里映出了cheesecake factory门口的长队，哇哇，乳酪蛋糕，真可以算是不折不扣的人见人爱呀。

在这边买到的cheese cake一般都是重乳酪蛋糕，不用火烤，纯乳酪质地，入口回味无穷，当然原料贵，价钱也自然昂贵。以前很少买，只在朋友家或者餐馆吃过，因为贵，加上能量太高，不敢多吃。于是乎，就开始有了这款自己的light cheese cake，呵呵。网上轻乳酪的方子太丰富了，看得我眼花缭乱的，所以就随便找了一个，自己一边实践一边改方子，试了很多次，终于成了自己的比较满意的light 版。这款相对light light，省略了heavy cream，减了sugar量，减了butter量，健康又美味的说。

吃过这个蛋糕的朋友挺多的，都非常喜欢，这个cake很难做失败，组织细腻，味道又好，可以成为家庭主打，所以把制作的过程记录下来，给大家分享吧。同时这个cake也比较适合带给老美吃，当然给他们的可以从这个基础上再heavy点。以前有门课要分组做project的，我带给过同组的老美吃，他们都很喜欢，一直说delicious。然后开始做project，大家开始想idea，结果过了一会，一个女生突然蹦出了一句，“Oh，this cake is ……Really Good！”吓了我一跳，可见她刚才在想什么呢。。。。。http://shared.live.com/jPo!NIsz05NfR1dpCDDJ8Q/emoticons/smile_sarcastic.gif

先简单科普一下这个蛋糕用的烘培工具：

两套量勺量具都是walmart买的。橡胶棒，打蛋器和分蛋器也都是一两块在超市买的。右边是两个烤模，我用的loaf pan，因为spring form可以拆底，水浴的时候还要包锡纸，比较麻烦。

这个stand mixer是Kitchenaid最低级的了，功率不大，不能打很重的东西，譬如面团之类的。不过打蛋很好用，从来没有失败过，基本的混合也没问题。是亚马逊上打折时候下狠心$99买的，是目前我们最贵的厨房器具了。其实没有这个用个手提式的hand mixer也不错，才20多刀就搞定了，也很好用。

轻乳酪蛋糕Light cheese cake（1 loaf）:

奶油乳酪cream cheese: 226g（1包）

黄油butter:2tbsp

牛奶milk :1/2 cup

面粉cake flour or all purpose flour: 1/3 cup

鸡蛋eggs: 4~5

糖sugar:1/3cup

塔塔粉tartar:少许

盐salt:少许

PS: 我没有用圆形烤模烤过，但是估计7，8寸大小的应该都可以。如果烤出来的味道你觉得不够回味香浓，想再heavy点，可以试试把牛奶全部或者部分改成half&half, 糖加大到1/2cup。老公说1/2cup糖的也不是很甜。

1. 分蛋，蛋白和蛋黄分开，这步其实不用最早做，先写上怕忘了～

2. cream cheese室温放软
PS: 这步可以把袋装的cream cheese直接放到温水里面泡或者隔水加热，这样比较容易变软。我觉得加热比较麻烦，每次都直接放在温水里泡，温度低了再换水，效果也很好

3. 用量杯取1/2cup牛奶，把butter切成小块放在牛奶里，用微波炉加热20s
PS: 加热不是必须的，就是想把牛奶和butter给点温度，搅拌的时候比较容易乳化

4. 用橡胶棒把软软的cream cheese划开，把热好的牛奶和butter倒入搅拌盆中，继续搅拌，让其充分乳化，如果有一些颗粒没关系

5. 把打好的蛋黄加入上一步混好的batter里，继续搅拌

6. 取1/3 cup面粉，均匀筛入搅拌盆，用橡胶棒搅拌，如果cream cheese不是很软，可能会有很多颗粒出现
PS: 这些颗粒有些影响口感，所以这时候可以用打蛋器轻轻在batter里左右搅拌，很容易就划开颗粒了，但是打蛋器同时会加入气泡在batter里，这些气泡不影响口感和味道，但是大了不太美观，所以在是搅拌的时候一定不要用力划圈，让气泡尽量小，而且在最后可以用力震荡一下搅拌盆，跑掉一些气泡

7. 开始打蛋白。在开始打蛋之前放入塔塔粉和盐，如果没有塔塔用点白醋也行
PS：个人感觉塔塔对cheese cake不是那么重要，我试过不放也没关系，因为cheese cake对蛋白的打发程度没有戚风要求那么严格

8. 蛋白在打发的过程中分几次加入糖，打发到湿性和干性之间就可以了，就是刚刚开始倒置不流的状态就好

PS：罗嗦几句蛋白打发问题。蛋白打发一般是三个过程：泡沫状，湿性发泡（也叫中性发泡），干性发泡（也叫硬性发泡）

湿性发泡：奶油状，提起搅拌器蛋峰长而下垂

干性发泡：奶油状，泡沫非常细腻，提起搅拌器蛋峰短且挺立

以前看很多方子都说cheese cake打到湿性发泡就可以了，但是我每次都打到介于湿性和干性之间，做戚风蛋白打发不够的惨状给我的印象实在太深刻了，怕了，所以从开始到现在我每次做都打到介于干性发泡。打多了也不好，蛋糕上面开裂严重，影响美观，但是我个人觉得冻过以后不是很影响口感的说。

9. 用橡胶棒将1/3的打发蛋白放到面糊里，搅匀，然后再放入其余的2/3搅拌
PS：分开搅拌比较容易将蛋白与面糊搅均匀，

10. 将面糊倒入烤模，我用的是一个普通的loaf pan，量刚好

11. 在打蛋白的同时预热烤箱到350F，并放入温水水浴预热，我是用一个浅玻璃容器做水浴的，预热好了把loaf 盘直接放在水浴中，水浴高度到烤模的1/3处就可以了
PS: 1.cheese cake相对比较麻烦的就是要用水浴烤，如果你用的是可以拆卸spring form的话，外面要包上一层锡纸防止水进入烤模，因为这样，我一般就用loaf pan烤，这样肯定不会进水了2.水要用有温度的温水，或者预热时间长一些，让水有温度，要不烤出来的cake容易底部结块

12. 350F 30分钟，到顶部上色，转320F30分钟

13. 烤完不要马上脱模，等冷却以后再脱模，或者直接放冰箱冷藏后在切开装盘，一定要冻一下才会更好吃！

这个cake很简单，只要底部不结块就算成功了，如果顶部有些开裂也没关系，凉了就会收平，冷冻后也不影响味道和口感。当然就算结块了也不影响味道，还可以一样的大口大口享受美味。

底部结块的可能原因：

1. 水浴的温度不够，直接放在凉水水浴就不好

2. 干湿比不对，面糊太湿也会结块

3. 烤箱温度低，上色不好加上底部结块，各家烤箱不一样，要适应一下，我现在这个apartment的烤箱就比以前那个温度低，我就相应的提高了20F，这个自己调节吧

烤出来湿可能原因：

1.烤的时间不够或者温度偏低，可以提高温度或者加长时间

2.cream cheese化成水状的，最好不要能流动状态的

3.蛋白没打够，太湿，没有形状

4.如果用的可以拆卸的模具，还有可能太湿的原因就是烤模漏水的问题。

就算包了锡纸在外面也一定检查一下，如果漏水无论烤多久底下都是湿塌塌的，这个最湿最可怕，都不成型的说

如果以上都没有问题但还是湿就是试试减少配方里的牛奶。

如果在进烤箱前觉得面糊偏湿，最后的补救办法加点面粉进去，反正成功一次就知道大概的面糊干湿程度，也得自己调节吧～～

手动分蛋：

把蛋洗干净，打开，然后稍微立起一点，让蛋白顺蛋壳留下，然后轻轻把蛋黄在两个蛋壳间倒腾一下，就可以顺利取出余下蛋白。