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■1、昨天上南后街，正赶上中央电视台科教频道《城市新体验》栏目组一行到三坊七巷拍摄福州小吃同利肉燕片子，赶忙用随身带的卡片机拍了几张。

 

    “肉燕”是最著名的福州小吃之一，“肉燕”的燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀轧辗成薄片。馅选猪瘦肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包裹蒸熟即成“肉燕”，福州话更常称为“扁肉燕”。福州人将“扁肉燕”与去壳的整个鸭蛋相配做的菜肴，是福州喜庆宴席上的一道“大菜”。因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故这道菜肴称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。福州习俗喜庆宴席“太平燕”这道“大菜”上席时要鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席敬酒后，方可食用。

 

 

    【  福州小吃·同利肉燕  】 

     摄影：果树海洋                地点：福州南后街                    时间：2010年10月12日 

 

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■2、捣肉泥。看来将猪肉捣成肉泥还挺费力，

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■3、太费力了。

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■4、师傅说：捣肉泥要一股作气，要有吃苦耐劳精神。

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■5、继续努力。

 

 

【  福州小吃·同利肉燕  】 

 

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■6、两位师傅拿出一根长长的棍子。

 

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■7、原来是块制作好的巨大燕皮。

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■8、“肉燕”就是将燕皮切成方片包裹馅蒸熟即成“肉燕”。

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■9、我还是第一次见到这么大的燕皮。

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■10、师傅说：燕皮很薄且能闻到肉香。

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■11、很有特色的肉燕皮。

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■12、

 

 

【  福州小吃·同利肉燕  】 

 

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■13、 蒸熟的“肉燕”。

 

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■14、美味可口的“肉燕”。

 

 

【  福州小吃·同利肉燕  】 

 

 

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■15、师傅很自豪地向客人们介绍“肉燕”。

 

 

【  福州小吃·同利肉燕  】 

 

 

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■16、请尝尝。

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■17、味道真美。

 

 

■18、《新浪福建》刊登博文：

 

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