■1、昨天上南后街,正赶上中央电视台科教频道《城市新体验》栏目组一行到三坊七巷拍摄福州小吃同利肉燕片子,赶忙用随身带的卡片机拍了几张。
“肉燕”是最著名的福州小吃之一,“肉燕”的燕皮是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成肉泥,徐徐加入筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀轧辗成薄片。馅选猪瘦肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱,后加少许酱油、葱白调味,取燕皮方片包裹蒸熟即成“肉燕”,福州话更常称为“扁肉燕”。福州人将“扁肉燕”与去壳的整个鸭蛋相配做的菜肴,是福州喜庆宴席上的一道“大菜”。因福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“压乱”,取“压”了“乱”就会平安之意,故这道菜肴称“太平燕”,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。福州习俗喜庆宴席“太平燕”这道“大菜”上席时要鸣放鞭炮,客人要待新郎新娘或长辈即席敬酒后,方可食用。
【
福州小吃·同利肉燕 】
摄影:果树海洋
地点:福州南后街
时间:2010年10月12日
■2、捣肉泥。看来将猪肉捣成肉泥还挺费力,
■3、太费力了。
■4、师傅说:捣肉泥要一股作气,要有吃苦耐劳精神。
■5、继续努力。
【
福州小吃·同利肉燕 】
■6、两位师傅拿出一根长长的棍子。
■7、原来是块制作好的巨大燕皮。
■8、“肉燕”就是将燕皮切成方片包裹馅蒸熟即成“肉燕”。
■9、我还是第一次见到这么大的燕皮。
■10、师傅说:燕皮很薄且能闻到肉香。
■11、很有特色的肉燕皮。
■12、
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福州小吃·同利肉燕 】
■13、 蒸熟的“肉燕”。
■14、美味可口的“肉燕”。
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福州小吃·同利肉燕 】
■15、师傅很自豪地向客人们介绍“肉燕”。
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福州小吃·同利肉燕 】
■16、请尝尝。
■17、味道真美。
■18、《新浪福建》刊登博文:
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