既然改名叫“黄珏老鹅”，就觉有必要为之作一篇文，以颂扬家乡的特产。
曾看过不懂地理常识的扬州城里人在晚报上写过赞誉“黄珏老鹅”的文章言之黄珏是泰州的一地方。谬矣！
扬州有着悠久历史与深厚底蕴，受人赞誉扬名的美味可谓多矣。鸡汁干丝、蟹粉狮子头、荠菜春卷，富春包子、双黄鸭蛋……。其中，被外地人称道赞不绝口的还有扬州的老鹅。在扬州人心目中，扬州老鹅就是黄珏老鹅。
老鹅即盐水鹅，扬州俗称老鹅，夏季盛产。想起小时侯吃老鹅的印象就是夏日黄昏，太阳匆匆赶到另一半球去了，余热未消，享受着老鹅晚餐伴以纳凉的消遣。
由于工作的原因，尝吃过些全国各地禽类的地方特产，但始终觉得家乡的老鹅是最好的，这当中可能是敝帚自珍，或许是家乡多年味觉的深厚培养。德州扒鸡过于缠绵全无肉力蕴涵，南京桂花鸭刚劲有余柔媚不足且油腻太甚，白水鹅失尽鹅的粉嫩。黄珏老鹅可说是长众之长，还集众之短反为所长，恰倒好处增一分为过少一分则不达。
老鹅买来时分放在两只塑料袋里，一只盛鹅肉一只装澄黄的卤汁。老鹅的七分玄机在卤汁，卤汁之于老鹅有如浓妆淡抹之于有缺的佳人，半壁江山归其不为过。老鹅做工到火候时，肥肉可当瘦肉，皮也可当肉，吃完才会发现忘了吐骨头。鹅肉浸透卤汁即可入口，暗灰的是肉金黄的是皮。有忽浓忽淡的清香在鼻尖晃悠，入口之后凉飕飕的一片有油的力量无腻的厌烦，咀嚼又玩味出滑溜溜的清爽快感，迫不及待地咽下去后只想：不好，没尝出味来，再来一块。孩童们常嘲笑猪八戒吃人参果的贪婪，真是委屈了猪八戒，想那人参果定是至上美味怨不得猪八戒没尝出味来。老鹅不比妙玉的香茗也不比人参果，它是寻常人家的佳肴，不大嚼特嚼解不了它的风情，余味更是绕口三刻不下。懂得了老鹅的绝妙之后也理解了猪八戒。
老鹅生于斯长于斯受着扬州烟熏火燎，仿佛扬州文化中的精髓也尽入其中。扬州古为烟花地娇媚妖娆风流逍遥自不待言，但骨子里却潜藏着硬气，一如飘荡的水遇到严寒则坚为不屈的冰。史忠烈公梅花岭上振臂一挥，水包皮皮包水的扬州人以冰可碎不可辱的气度力敌洪流般的清军，扬州十日的血与火明证了娇媚的节气。老鹅，柔，现于外，劲，掩其中。
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