上周末单位里又加班，工作就是这样，不管你愿不愿意，哪怕你心里想做面包想得象有小手在抓一样，有需要你就得在那儿。那天中午没有休息，忍着困意加紧干着，一直熬到四点多。下班出来的时候先去周围的两间面包房转了转，没有找到自己特别想吃的，心想还是自己做吧，可是算算时间，循正常过程的话面包出炉的时间会比较晚，中午没休息的人熬不起啊。正纠结中，忽然想到了以前接触过的快速直接法，不禁眼前一亮。回家立即操练了起来，四点半开工，八点钟面包就出炉了，放凉后枕着面包香入眠，那感觉太舒服了。

    快速直接法不是什么新鲜方法，是在因特殊需要没办法按正常过程进行时不得已而进行的省略基础发酵的方法，风味和耐老化方面自然没法跟正常发酵出来的面包比，如果有一定经验对过程有合理的控制，并且成品能在短时间吃完，倒还可以做一做。这原本是为应付意外而采用的方法，貌似现在国内很多面包房把这当成常规做面包的方法了。所以，同学们啊，还是要自己做面包啊，哪怕组织糙点儿，味道差点儿，咱没添加剂，很用心地让酵母宝宝自然发育起来了。

    头天晚上烤好面包，第二天早上拍完后做了三明治，吃完了俺们就顶着台风下乡去了。过了烘焙的瘾，吃了健康早餐，还什么正经事也不耽误，我太有成就感了。还在工作和烘焙之间纠结的朋友们，这下咱可以不纠结了吧？

    面团原料：金像面包粉400克、即发干酵母6克、细砂糖48克、盐6克、奶粉16克、蛋32克、水224克、黄油32克。

    配方比常规多加了一些酵母，因为没经过基础发酵使酵母自然繁殖的过程，要保证结果自然要多加酵母，如果用正常制作过程，酵母放4克。

    做法：

    ⒈将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起打至扩展阶段。

    ⒉加入黄油打至完全后放案板上松弛20分钟左右（图1）。

    ⒊松弛后的面团（图2）按需分割后，滚圆后松弛15分钟（图3）。

    我做了1大4小，大的用360克吐司模，分割200克×2个，小的用红曲蔓越莓吐司里的小模，分割35克×8个。事实证明，我投料量大了，刚进炉时是A cup，出炉后就长成D cup了。

    ⒋松弛后的面团擀成椭圆形（图4），翻面后自上下各1/3处向内折（图5）。

    ⒌将面团稍擀长，压薄底边后（图6）自上而下卷成卷。

    ⒍将面团排入吐司模中（图7），放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒎最后发酵至满模（图8），表面刷蛋液。

    ⒏入预热190℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

    ⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

    这次烤的时候没掌握好火候，结果大吐司的表面烤成了酱油色，不敢展示全貌了哈。

    那天在微博里有朋友问用小模子的烘焙时间是不是要比大模子短？这个不一定，时间跟模具的材质有一定关系。象我用的这种小模子，烘焙时间还是用了25分钟以上，接近用大吐司模的时间了。

    B.L.T三明治

    B.L.T指的是培根（Bacon）、生菜（Lettuce）和西红柿（Tomato），是很常见的三明治款式，主要用料是这三样，材料和做法随个人习惯而不同，有时候还会加芝士片或蛋。

    原料：吐司6片、生菜3片、西红柿3片、培根3片、沙拉酱适量、芥末奶油适量（黄油+黄芥末）。

    做法：

    ⒈室温软化黄油（6片面包用约25克左右），生菜洗净并沥干，培根对半切开，180℃烤熟备用。

    ⒉将软化的黄油打软后，加一点黄芥末搅匀。

    ⒊预热平底锅，同时将吐司切片。

    ⒋转小火，加吐司放在烧热的锅上加热单面（图1-2）。

    ⒌出锅后立即抹芥末奶油（图3）。

    ⒍吐司片上放一片生菜，挤适量沙拉酱（图4）。

    ⒎在6上放一片西红柿和2个半片的烤培根（图5）。

    ⒏盖上另一片吐司（图6），对半切开后即可食用。