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玉米火腿辫子包(烫种)

(2007-09-09 14:17:44)
标签:

美食/厨艺

玉米

火腿

辫子

面包

烫种

分类: 调理面包
玉米火腿辫子包(烫种)
 
玉米火腿辫子包(烫种)
 

    又是编辫子。

    若做甜面包,用哪种配方的面团,现在第一时间跳到脑海里的必然是烫种面团。真是佩服了KO,她怎么发现了这么棒的一个面团的配方。

 

    烫种原料:高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。

    面团原料:高粉225克、细砂糖36克、牛奶102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克。

    玉米火腿馅料:罐头玉米、火腿粒、沙拉酱各适量。

 

    做法:

    ⒈制作烫种:将黄油切成小块,加入热水,煮至沸腾,然后加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团。放凉后表面抹油,放冰箱冷藏18-24小时。(烫种的制作过程见烫种奶油吐司

    ⒉将烫种面团取出回温软化。

    ⒊将所有原料放在一起,揉至扩展阶段。

    ⒋将面团放温暖处进行基础发酵。

    ⒌基础发酵结束后,将面团翻面排气。

    ⒍将面团分割成50克左右一份,滚圆后松弛15分钟。

玉米火腿辫子包(烫种)

 

    ⒎松弛好的面团擀成长椭圆形,翻面后将长底边压薄。

    ⒏自上而下卷成条状,再搓成两头尖,中间鼓的长条。(若不容易搓长就再松弛几分钟。)

    ⒐取三根面条从中间开始编辫子,编好后翻个,把剩余的部分编完,两头要捏紧,免得爆开。

    ⒑编好的辫子排入烤盘,送入烤箱进行最后发酵。

    ⒒准备玉米火腿馅料:将玉米粒、火腿粒和沙拉酱拌匀即可。

    ⒓最后发酵结束后表面刷蛋液,放上玉米火腿馅料。

    ⒔入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。

 

    好吃又好看的一款面包,面团配方若不用这个,换成个人喜欢的面包的就可以。

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