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皇冠葡萄干面包

(2007-04-11 18:53:18)
分类: 甜面包

皇冠葡萄干面包

    以前总是手工做面包,一般的甜面包还可以,做吐司时就太费力气了,费力摔揉半个小时也不见得能到达完全阶段,于是跟网友团了个ACA回来,按说有这下可以省时省力了,但小试了一把后发现,可能由于和面和发酵的过程温度太高,做出来的面包组织比较粗糙,甜面包做成了法包,看来磨合尚需时日啊,我暂时还是用它来和面得了。

    皇冠葡萄干面包,方子来自《面包制作精选》。

    面团原料:高粉250克、砂糖25克、奶粉10克、盐4克、鸡蛋35克(我打了一个蛋,留下一点儿准备刷表皮,其余的全放进去了)、蜂蜜25克、白兰地酒半瓶盖、酵母5克、黄油50克、葡萄干15克(用热水泡软后沥水备用)、水120克。

    香酥粒原料:黄油45克、砂糖30克、低粉70克。

    过程:

皇冠葡萄干面包

    ⒈将酵母先用温水浸泡,此时往面包机里加除黄油和葡萄干以外的其它的原料,最后放入酵母水,启动“和面”程序,揉至面团起筋。

    ⒉加入软化的黄油,仍用“和面”程序,揉至面团表面接近光滑的扩展阶段。

    ⒊加入沥干水分的葡萄干,继续搅拌至均匀后将面包机内筒拿出来,放到暖气边进行基础发酵。

皇冠葡萄干面包

    ⒋制作香酥粒:将黄油软化至比需要打发时还要软一些,加入砂糖搅匀,然后加入低粉,双手轻搓即成。

皇冠葡萄干面包

    ⒌基础发酵结束后的面团分成所需的小份,滚圆后放案板上,盖保鲜膜松弛20分钟。

    ⒍再次滚圆后放入模具内,入烤箱进行最后发酵(烤箱下层放两杯热水以增加湿度)。

    ⒎最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液,然后撒上香酥粒。

    ⒏入预热190度的烤箱,下层,上下火,20分钟。

皇冠葡萄干面包

    面包做好后非常柔软,组织也很不错。以前总是混当地的论坛,一直在咖啡潜水,这回想试试水深,发到咖啡后得到了不少好的评价,心里那叫一个美,增加了不少信心。

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