冬至一过， 湖北的家庭都开始投入到腌制腊味的忙碌中， 每个超市中的生鲜部人潮涌动， 朋友们也约好去农村分只土猪好过年。本打着小算盘去看看这杀猪的过程， 可临时有事走不开， 好遗憾。 虽然他们也传了些照片给我看， 因为只在电视里看过，但是我总是希望能亲眼目睹这过程， 感受这杀猪过年的浓浓氛围。

    话说回来， 这杀猪的过程没看见，但朋友却将土猪肉送过来了。 一看着土猪肉，还真有点肥（据说土猪肉就是有些肥），拿它怎么办呢？ 烧着吃；搭配啥？ 红薯， 也是他们送过来的农家土菜，红薯是很好的防癌食物，富含粗纤维能促进胃肠蠕动，适合经常食用。以前最多的是蒸着吃、烤着吃，第一次做这种搭配， 烧肉来吃。

    其实这道菜做起来很简单， 只要你会做红烧肉， 对于这道菜就就轻车熟路了。 不过提醒大家一句，为了避免红薯煮制过程中粉碎，先将红薯先煎一下（为了少油不用炸而是煎）定型， 也有利于它吸收肉汁的味道。做好的红薯吸收肉香变得润泽， 而红薯帮助五花肉去除了油脂变的香而不腻，红薯与肉香交互辉映，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。配上一碗大米饭，软糯不油腻， 那饱吸鲜味的红薯块，才是此菜的精华所在。

【土猪肉烧红薯】

原料： 土猪肉  红薯 八角  香叶  姜片  冰糖   生抽  料酒   油盐

制作： 1. 准备原材料； 2. 烧热锅放入适量油， 放入红薯进去翻炒； 3. 将红薯翻炒至金黄后盛出备用； 4. 锅中留少许油， 下入五花肉煸炒； 5. 五花肉煸炒至微微发黄且出油后， 下入姜片、八角、桂皮等大料煸炒； 6. 煸炒出香味后加入适量的料酒烹入， 翻炒后再加入适量的生抽继续翻炒； 7. 加入适量的水，大火煮开后转为小火， 加盖炖煮二十五分钟； 8. 再加入适量的红薯， 继续炖煮五分钟； 9. 最后加入适量的盐翻炒调味，

10. 盛入煲中， 撒上些小葱末。

小贴士：1. 红薯要先煎一下或者油炸，这样既能定型， 又利于吸收汤汁；2. 五花肉一定要将油脂煸炒出来， 如果煸炒出来的油过多， 可以倒出来炒留着炒青菜用。 

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