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千滚豆腐万滚鱼-----黄骨鱼煮千张

(2014-09-15 09:00:09)
标签:

河鱼上品

黄骨鱼

煮千张

耐煮

分类: 新新煮艺

千滚豆腐万滚鱼-----黄骨鱼煮千张

       被誉为“河鱼上品”的黄骨鱼,又名黄颡鱼,四川人叫黄辣丁,由于它肉质细嫩而且刺少、味道鲜美、营养丰富,据说富含蛋白质,能消除水肿,提高免疫力;还能调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育等多种功效。 黄骨鱼不管是红烧着吃, 还是炖汤,  味道都十分美味。

 

       一般去餐馆吃饭,我都很爱点它来吃, 不过自己还没有动手做过。 这不, 同事去水库钓鱼, 给了我几条黄骨鱼,于是有了我的第一次做黄骨鱼的经验。武汉人吃鱼, 跟湘菜、川菜有点相像, 偏爱辣和味道重点, 豆瓣酱和黄豆酱就成为了这道菜的重要调味料;与鱼最佳的搭配就是豆制品了, 动物蛋白和植物蛋白的完美结合, 我买了喜欢吃的千张, 它煮起来很容易入味。

 

       开始动手了,先按照传统做鱼的方法, 将鱼的两面煎至金黄, 再放入配料, 由于豆制品耐煮,不是有“千滚豆腐万滚鱼”的说法,意思是豆腐在锅里煮的时间越长,  吃起来就越劲道,越有嚼头。豆腐和鱼都是比较耐煮的,千张也一样,烹饪只有足够的长的时间,才能做出美味,做出营养,特别是用砂锅慢慢地炖才能入味。

 

       经过近三十分钟的等待,我这不管是口味,还是营养,都是绝妙搭配的“黄骨鱼煮千张”就完成了,鱼能补充豆制品的鲜味,而豆腐能补充鱼钙含量的不足,而两者所含不同种类的蛋白质相结合也更有利于吸收;吃到口里鱼肉鲜嫩可口,而千张吸收了鱼肉的鲜味更加入味,是不可多得的老少皆宜的美味。  

千滚豆腐万滚鱼-----黄骨鱼煮千张


 

【黄骨鱼煮千张】

原料:黄骨鱼   千张    姜片    豆瓣酱   黄豆酱   姜片     生抽   料酒   油盐

制作:1. 准备好原材料; 2. 烧热锅,放入适量的油,下入黄骨鱼, 再放入几片姜, 一起煎; 3. 晃动下锅, 当鱼能移动, 再煎一下至金黄后将其翻面, 再继续煎另一面; 4. 将两面煎好的鱼移入小锅中; 5. 再加入适量的料酒、生抽和开水; 6. 煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱; 7. 再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟; 8. 揭开盖, 加入盐等调味料; 9. 再转为大火收汁;

千滚豆腐万滚鱼-----黄骨鱼煮千张

 

       10. 最后撒些小葱末即可。

千滚豆腐万滚鱼-----黄骨鱼煮千张


小贴士
1. 黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分, 放入油锅中煎时同时放入姜片, 两面都需要煎一下;

2. 煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水, 煮开; 这时加入豆瓣酱和黄豆酱,比例是2:1,如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量;

3.  同时加入千张一起煮, 这样因为豆制品耐煮,且越煮越入味;先要加盖煮上二十分钟, 将鱼的鲜味煮出;再揭开盖调味后, 大火收汁; 注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分,盐不要加多了;

4.  如果是吃火锅,则加盖煮的时间延长五分钟,无须大火收汁。

千滚豆腐万滚鱼-----黄骨鱼煮千张


千滚豆腐万滚鱼-----黄骨鱼煮千张


千滚豆腐万滚鱼-----黄骨鱼煮千张


千滚豆腐万滚鱼-----黄骨鱼煮千张

 

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