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上菜时听到嗤啦响声的川味名菜---锅巴肉片

(2013-01-16 09:31:25)
标签:

锅巴

自制方法

川味名菜

锅巴肉片

分类: 新新煮艺

上菜时听到嗤啦响声的川味名菜---锅巴肉片

    前段时间突然想吃锅巴了, 特别想念以前饭锅底下那层焦黄、 硬硬的底,很酥脆、很香的锅巴。于是试着用电饭煲做,但根本不行,电饭煲不管是工作或保温状态下都形成不了锅巴,看来要吃只有到农家饭的铁锅小火慢慢焖去。

 

    锅巴是吃不成了,看着这么一大锅剩饭, 脑筋一转, 继续打起了锅巴的主意, 不过这一次, 是准备用剩饭来做原料,制作以锅巴为主的菜,那就是“锅巴肉片”。

 

    当然这米饭不能直接来用, 也要经过处理, 首先是将它平铺在案板上晾干(不过在冬季放在阳光下晾晒没关系, 夏天温度高就不行,容易坏);然后再放入油锅中炸, 这样自制的锅巴就完成了。 如果想尽快吃到口里, 也可以平铺在烤盘上,放入烤箱中低温烤制,将水分烤干后再炸。

 

    锅巴准备好了,在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁, 这样滑嫩的肉片,酥脆的锅巴,多样的配菜,成为一道风味独特的美味佳肴。最特别的地方是上菜时,一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上,一手持热汁汤碗,迅速将热汁浇在锅巴上,发出嗤啦响声,妙趣横生,让人不得不感叹着这独特的四川风味名菜。

上菜时听到嗤啦响声的川味名菜---锅巴肉片


【锅巴肉片】

原料:剩饭  里脊肉  笋片 红萝卜  黑木耳  小葱  胡椒粉    生粉   料酒  油  盐等调味料

制作:1. 将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒; 2. 将晒干的米饭撇成小块;3. 放入油锅中炸; 4. 炸至金黄色后捞出备用;  

上菜时听到嗤啦响声的川味名菜---锅巴肉片

 

    5. 里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下; 6. 笋片凉水下锅焯烫; 7. 再加入黑木耳一起焯水; 8. 烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;

上菜时听到嗤啦响声的川味名菜---锅巴肉片

 

    9. 肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒; 10. 翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒; 11. 倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟; 12. 将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上;

上菜时听到嗤啦响声的川味名菜---锅巴肉片

 

     13. 表面上撒上小葱末即可。

上菜时听到嗤啦响声的川味名菜---锅巴肉片


小贴士

1. 剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;

2. 肉片提前用调料腌制入味, 笋片要凉水下锅去除涩味, 再将黑木耳焯水预处理熟;

3. 热锅凉油, 先炒肉片,变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒,再加入焯过水笋片和黑木耳,最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃),一起煮上二分钟;

4. 盛入碗中, 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

上菜时听到嗤啦响声的川味名菜---锅巴肉片


上菜时听到嗤啦响声的川味名菜---锅巴肉片


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