出去游玩一趟回来，人变得有些懒散，再加上侄女高考些琐事， 有好长一段时间没上菜啦。 想想我们以前的高考，好像没有这么复杂，家长都没怎么管， 自己就这么一路走过来啦。 而现在的小孩， 高考房， 高考餐， 考场接送等， 搞的非常隆重。虽然也不赞成这样，但又怕万一。。。 所以最后还是全家总动员， 一律备战高考。

    其实说起今天的这道菜， 也跟高考有关。 高考期间伙食是由母亲负责，她问我到底要该做什么？我说“注意加强营养，荤素搭配，但不要太过油腻， 好吸收， 好消化， 清淡些。” 就像这道“肉末茄子”，不用油，而是蒸熟， 再将肉末煸炒后用调料汁勾芡，淋在茄子的表面，再在上面撒些留下来的生蒜末和小香葱。 浓浓的酱汁渗透到茄子里， 吃时再搅拌一下，让葱香味，蒜末充分散发， 营养丰富， 香浓口感但又非常清淡的美味的肉末茄子就完成啦。

    须注意的一点是：要做出这味道独特的“肉末茄子”，其中的大蒜末要分两次放，第一次在炒肉中与姜末放入其中， 能有效的去除肉腥味；第二次待肉汁浇在茄子上再加入，这样能保持大蒜的辛辣味， 增加整道菜的口感。  

【肉末茄子】

原料：长条茄子   肉末   姜  葱   蒜   红辣椒  香葱   盐  酱油  醋  生粉  料酒

制作：1.将茄子切成细长条放入蒸锅中； 2. 用盐， 酱油， 醋， 生粉和料酒做一调料汁备用；3. 将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用； 4. 茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了；   

    5. 将蒸好的茄子盘好放入盘中； 6. 将锅烧热， 放少量的油， 下入肉末； 7. 翻炒肉末； 8. 待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；

    9. 翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟； 10. 煮好后加入红椒丁； 11. 翻炒均匀； 12. 将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上；  

    13. 最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。

小贴士：

1. 将茄子切成长条状后大火蒸， 也可以将茄子分成两半后蒸， 待蒸好手撕成长条味道也更好；

2. 蒸好的茄子的检测方法就是能很容易的将筷子插下去；

3. 提前准备好调料汁， 在调料中加入适量的醋味道更特别；

4. 将肉末微微煸炒出油后， 加入调料汁一起煮好熬成香浓的肉汁；

5. 蒜分为两部分，先将一部分放入其中和肉一起翻炒；再将剩余生蒜直接放在成品上，这样出来的味道更独特。