
不知大家还记不记得上次我在高速路边的农家小院吃过的野芹菜,我可是印象深刻,对那野芹菜的香味是念念不忘,独特的香味,新鲜水嫩,是家芹菜和西芹都不可比拟的。想不到,今天逛市场,看到一老农挑着筐新鲜蔬菜中有野芹菜,赶紧买一把,回来尝尝鲜。春天是野菜生长的好时节,
尝尝那把整个春天咀嚼在口中的感觉吗?
其实我们说的野芹菜,学名叫“水芹菜”,因为真正的野芹菜是有毒的,所以如果我们是自己采摘,不会区分,可千万要注意。水芹幼其嫩茎及叶柄质鲜嫩,清香爽口,可生拌或炒食。水芹菜的降压作用最为突出,是治疗高血压病及其并发症的首选之品,它是富含有高纤维的食物具有抗癌防癌的功效,而且水芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬。
这小叶水芹菜翠绿多汁,清香爽口,营养丰富,是色、香、味俱佳的山野菜。特别是那清香,回味悠长,想想口水都下来了!下面来看看这水芹菜的“庐山”真面目吧。

这水芹菜的茎跟家芹区别很大, 水芹菜的茎都有节,似竹节, 不像家芹是一根直的。

而这水芹菜叶比家芹要小一些, 也细长一些。

这水芹菜的茎用肉丝一起来炒着吃, 味道特别鲜美,非常好吃, 清香宜人; 芹菜叶千万不要扔了,芹菜叶比茎更有营养 ,降压的功效更明显,要充分利用,就用它来做清爽的个凉拌菜,来个野芹菜两吃。

【芹菜肉丝】
& 【凉拌芹菜叶】

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【芹菜肉丝】
原料:水芹菜
肉丝 盐
胡椒 生粉
料酒 红辣椒
制作:1.
在肉丝中加入盐, 生粉, 胡椒, 料酒等调味料; 2. 顺着一个方向搅拌腌制十分钟; 3.将锅烧热, 加入适量的油; 4.
下入腌好的肉丝翻炒; 5. 将肉丝翻炒变色; 6. 再加入准备好的芹菜梗和红椒丝; 7. 一起翻炒; 8.
翻炒几下后加入盐等调味料;9. 翻炒均匀后就可以层盘啦。

小贴士:这是道快炒菜,热锅凉油时下入腌好的肉丝翻炒,翻炒变色后加入新鲜的芹菜梗,要快速翻炒(这水芹菜比家芹菜嫩,只需翻炒几下就好,我是第一次炒,觉得炒的时间长了,有点过。),加入盐的调味料翻炒均匀即可。

【凉拌芹菜叶】
原料:水芹菜叶
千张丝 蒜末
红椒 盐 胡椒
糖 白醋 橄榄油
制作: 1.
将千张切成丝, 放在开水中焯一下; 2. 捞出的千张丝放在盘中, 放凉, 再加入准备好的水芹菜叶;3. 用捣蒜器将蒜碾碎放入其中;
4. 加入些白醋; 5. 加一小勺白糖; 6. 放入适量的盐和胡椒;7.加入些橄榄油; 8. 再加入小红椒; 9.
搅拌均匀即可。

小贴士:这道凉拌菜非常清爽,而且具有降压的功效,配料可以自己随意搭配,我选择的千张丝,用将千张丝用开水焯一下,放凉,再与其他调料一起凉拌。记住凉拌菜时放一小勺糖,会让味道更特别哟。


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