侉炖鱼， 是鲁菜的代表菜之一， 当我看到它时，它那保持鱼的原汁原味的烹调方法， 就一直想试试。那这“侉炖”到底指什么呢？ 我也查了一下资料， 它是指将原料加工成块、段形状，滚沾干淀粉，再挂鸡蛋糊，放人大油锅中，用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散，又抑制了原料鲜昧的溢出，挂的糊经油炸，在炖中可使味道更醇厚，也使得原料的鲜昧不致浸入汤中，可保持鲜汤的本昧。同时，缩短了炖制加热的时间，大多数侉炖菜都是用中火短时间加热，七八分钟至十多分钟即可，汤汁都是浓白的。

      但是如何做好这道“侉炖鱼”， 我有三个秘密武器，首先是五花肉， 加了五花肉这道鱼更加鲜美；第二是啤酒， 加入啤酒会更一步去腥提鲜； 第三是有花椒油，　它会让鱼的口感层次更丰富，　下面就看我是怎样一步一步将它们加进去。

【侉炖鱼】

原料： 草鱼块   五花肉   姜片    大蒜   大葱    盐   胡椒  生抽  老抽  醋 啤酒 生粉等调料适量

制作：1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去； 2. 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）； 3. 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸； 4. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用； 

              

小贴士：１.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，　再炸一下，　我不喜欢油炸，　就直接煎制金黄定型；

　　　　４.用烧热的花椒油驱下香葱，　也是画龙点睛的作用，　让鱼的味道层次更丰富。