油炸鸡腿肉，无论大人或小孩都喜欢吃。而且由于分量较多，也较好看，因此许多家庭都把它做为带便当的主菜，但是由于油炸鸡腿肉含有很高的热量，又是许多怕胖的MM们担心的不敢吃。我也一样, 每次吃鸡腿的时候, 都要把皮撤下来, 要不就恐怕我的运动是白做了的。

    但鸡腿肉中蛋白质的含量比例较高，且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用， 让人放弃也太可惜, 因此如何能吃的健康就挺关键了。我尝试的分两步走: 首先放弃油炸的这种不健康的烹饪方式，因为油炸可能会致癌（如果非要油炸时，一定要加入柠檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用）；其次换用煎的方法，在煎制过程中不需要放一滴油，主要是通过煎出鸡皮中的油脂，将两面煎熟，这个过程不仅能减少鸡皮的热量，而且由于是鸡油的快速的成熟索住了鸡腿原汁的鲜美，一点也不比炸鸡腿逊色。

    这个过程中最关键的一点就是将鸡腿放入锅中应将鸡皮的一面朝下, 先煎出鸡油来, 再充分利用煎出来的鸡油制做这道美味. 

    注意一点是在煎制之前， 要充分的将鸡腿肉腌制入味，这需要花点时间,  爱吃的朋友，不妨动手试试哟。

    下面我还教大家一个巧取鸡骨的小方法。 就是先顺着鸡腿的切一刀，把它打开，最重要的是在鸡腿的根部几乎是最末端横向切一个圈，划开皮，然后拎着骨头的最末端，就可以很顺利地将肉刮下，成为一块整片。

    将整片的鸡腿肉中，放入盐，白胡椒，姜末，大葱末，料酒，番茄酱等调料，搅拌均匀，铺上保鲜膜，放入冰箱中腌制四个小时以上，其中需要中间拿出来再搅拌一下。 

    在锅中放点水，让它烧干，无水后，将鸡腿有皮的一边放在下面，小火慢慢煎，三分钟翻一次面， 几次过后带两面金黄，最后一次在上面撒上一点孜然就可以了。

啰嗦两句： 1 腌制鸡腿的时间应该长一点， 可以头天作准备， 第二天吃更好， 但要注意中间勤翻动，帮它多按摩， 按摩；

2 鸡腿进锅前要将所有的葱姜都弄干净在放进锅， 这样能避免扒锅；

3 在锅中放点水，让它烧干目的是为了放在锅中受热均匀；

4 由于腌制鸡腿的调料汁很容易糊锅底， 要注意勤翻动.