加载中…
正文 字体大小:

豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法

(2016-04-01 09:16:39)
标签:

三两黄豆三道美食

变废为宝

豆渣

韩国泡菜煎饼

黄豆最抠门的吃法

分类: 亚洲美食异国风情

豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法

 

我的“围脖”,欢迎围观
豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法
 

        三两黄豆可以做什么?可以做三道美食,主食+甜品+饮料!150克的黄豆可以做一个饭盒的豆腐花,再做1.5升的豆浆,最后再做一道物尽其用,变废为宝的菜,利用剩下的豆渣做豆渣泡菜煎饼。这绝对是史上最抠门的吃法,把黄豆的价值利用到最大,全部吃进肚子里,每一克都不浪费!下面赶紧来看看如何黄豆三吃!

 

豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法
三两黄豆做出这么壮观的三道美食

150克黄豆连渣都用掉,绝对是史上最抠门的吃法!

 

豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法

第一道:豆味超浓的豆腐花

        150克黄豆泡发后加900克水,用豆浆机做出超浓豆浆,豆浆隔渣;在饭盒里倒5克熟石膏粉,加1汤匙水开粉浆;豆浆重新加热到沸腾后冲进粉浆中,静止20分钟,得出一饭盒的豆腐花,豆味超浓!

 

豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法

第二道:1.5升的豆浆

        做豆腐花隔渣剩下的豆渣,加800毫升水,用豆浆机继续煮豆浆,隔渣再重复之前的步骤,再隔渣再重复,一共三次,最后得出1.5升的豆浆!但是豆浆依旧豆味十足,豆浆冷却后还有豆皮!

豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法

 

第三道:豆渣泡菜煎饼콩비지김치전

        做完豆腐花和豆浆的豆渣,经过豆浆机4次的磨煮变得非常细腻,如同面粉一样,完全没有颗粒感,我们可以充分利用起来,加入其他食材中,于是就有了第三道美食。

 豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法加了豆渣的泡菜饼一点都不辣,即使不能吃辣的人也可以吃!

材料:

黄豆soybean / graines de soja 150g

water / eau 250 ml(g)

中筋面粉 all-purpose flour (plain flour) / farine de blé T55 150g

糯米粉 glutinous rice flour / farine de riz gluant 100g

鸡蛋 eggs / œufs 3个

香油 sesame oil / huile de sésame 8g

salt / sel 5g

韩国泡菜 Kimchi 150g

豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法 

做法

1. 150克的干黄豆做完豆腐花和豆浆后剩下的豆渣,尽量把水沥干

2. 把材料中的水、面粉、糯米粉、鸡蛋、香油和盐倒入搅拌机搅拌均匀后,加入豆渣,再开动搅拌机搅成面糊,放入冰箱冷藏1小时

3. 把泡菜切碎,取出冷藏的面糊加入其中,用勺子拌均匀

4. 平底锅放油烧热,倒入一勺面糊,迅速抖动锅使面糊摊平,煎到凝固后再翻过来煎直至两面金黄即可

5. 用小锅煮沾酱,酱油和水以1:1的比例下锅烧开,再撒点烤芝麻,用来蘸泡菜饼吃

 
豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法

懒人小TIPS

1. 泡菜的量可按个人口味增减

2. 泡菜一定要用刀切碎,之后跟面糊搅拌也要用勺子,不能使用搅拌机搅,否则会搅成蔬菜泥,失去爽口的口感

3. 泡菜饼有两种煎法,一是煎小圆饼的形状,这个比较好控制,翻面的时候也不容易翻烂;二是像韩国传统的泡菜煎饼那样,煎一个大圆饼,这种煎法难度稍高,特别是翻面饼时容易翻烂,不熟手的人可以借用另一个空的平底锅作为工具,两个锅倒来倒去,比拿铲子翻容易得多

4. 泡菜饼想松脆,要尽量煎得薄,面糊下锅后要快速抖平或者用勺子帮助摊平

5. 煎饼需要中小火有耐心慢慢煎,否则火大容易煎糊,难有两面金黄的效果

 豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法

懒人碎碎念:韩国泡菜煎饼

 豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法

        自从2012年秋天开始在巴黎韩国文化院学习韩文以来,懒人跟老师在课堂上学了很多道韩国料理,其中一道就是家常的泡菜煎饼。泡菜煎饼香脆可口,做法简单,平时在家也会不时做做。有时工作很忙,就在巴黎的韩餐馆买来吃。

 豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法

釜山乐天免税店后面的一条街有很多小吃摊

豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法

        前段时间去韩国,在釜山的小吃摊上买了韩国大妈做的泡菜煎饼,终于第一次吃到了韩国本土的泡菜饼。对于懒人来说,到一个地方旅游,其实很不喜欢去那些游客扎堆的地标拍一张人头汹涌的“到此一游”照。我比较喜欢坐公共交通工具,去看民居,逛菜市场,走走小食店,一句话,就是要看看当地人是怎么生活的。在釜山的小吃摊可以用蹩脚的韩文和韩国大妈交流,连坐在那里的韩国食客也加入聊天,这样的时光真的很幸福。在法国,人们是没有打包的习惯,吃不完就扔在那里埋单走人。因此,在法国学韩文,老师从来没有给法国学生讲过“打包”韩文怎么说。于是趁着跟大妈聊天,问了这个“打包”韩文怎么说。韩国人觉得一个中国人用法语学习韩文是件很有意思的事,其实我多么希望用自己的母语来学习韩文啊。韩国是个旅游体验很好的国家,当地人都比较友好,特别是看到作为游客的人拼命努力地说他们的语言,他们会更加亲切。就算不会韩文,说着中式英文也能到处走!至少不像在法国,人们死活不说英文(旅游区除外)。懂蹩脚韩文再加中式英语再加中文基本就能玩得很海皮了,只要关键词能用韩文喷出来,再加指手画脚,一般情况下当地人都能懂!

 

豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法
打包与团友分享的泡菜煎饼

豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法

        最后,我觉得还是自己做的泡菜煎饼比较好吃,哈哈!理由是,泡菜煎饼属于简单的料理,自己也能做得很好!自己能做出比小吃摊或餐馆更好的味道是因为自己做没有成本的压力,不像开店的人,时时都要想到利润,不能随心所欲。而我们能按自己的心意选用较贵的食材,食材好,料理已经赢在了起跑线上了!

 

豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法

韩国街头小吃摊的泡菜煎饼都是预先做好,客人来买的时候再重新煎热,韩国大妈还会用铲子把饼剁开一块块


豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法

 

        关于利用剩豆渣做泡菜煎饼的事,起源于懒人研究零失败率的豆腐花做法,为了让厨房新手第一次做也成功,于是在传统豆腐花的做法中加了玉米淀粉,以争取最大的凝固率。无奈懒人觉得加了玉米淀粉后,成功率提高了,可豆腐花的豆味却没那么纯粹。为了吃到豆味纯粹的豆腐花,多次实践后发现,只要提高豆浆的浓度,只加少量熟石膏粉就能凝结出豆腐花。由于豆浆浓度高,又只放了熟石膏粉,于是豆的味道就凸显出来了,这是外食的豆腐花绝对没有的新鲜豆味!加大黄豆用量后,剩下的豆渣非常多,再重复磨煮三次,依然能得到豆味香浓的豆浆。本来经过四次磨煮的豆渣可以直接进垃圾桶,可是一样看到磨成平滑细腻状的豆渣,扔了很可惜!那么丰富的纤维,简直就是便秘患者的福音,真的舍不得扔掉!鉴于以前就有做豆渣饼的经验,突然灵机一动,何不把豆渣加入韩式泡菜煎饼中呢?于是就有了这道豆渣泡菜煎饼!难得的是,这个豆渣泡菜饼即使冷了,只要吃的时候重新放平底锅里稍微煎一下,就又恢复松脆的口感,非常好吃!

 豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法

就算冷了,吃的时候重新拿平底锅煎一下,又恢复松脆的口感!真的很棒哦!

 

豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法

       

        自己动手做美食,一方面因为自己爱吃,另一方面也是因为享受其中做的乐趣。特别是做出一些外食绝对没有的新鲜味道,如新鲜豆味充斥口腔的豆腐花!又或者是把自己一些奇怪的想法变成实际可行的菜谱,是件非常令人欣喜的事!在厨房琢磨美食,有时就需要天马行空,脑洞大开!有一些想法,带着不怕失败的心去实践,很多时候能碰撞出新的美食火花!下厨的乐趣不就是如此吗?

 


 

懒人题外话:豆渣营养价值高,健康饮食少不了(来源:互联网) 


1.防治糖尿病 。
    豆渣所含热量很少,纤维成分较多,食物纤维会充实肠胃,有一定饱腹感,因此对限制饮食的人,食之可减少空腹感。而食物纤维可改变食物通过小肠的时间,推迟糖的吸收,抑制餐后血糖急剧上升,对血液中胰岛素有制约作用,有利于糖尿病治疗。同时纤维成分还具有抑制血糖分泌的作用这样可使胰岛素充分发挥它的作用,提高对血中的葡萄糖处理功能。所以,豆渣不仅能减轻空腹感,而且对治疗糖尿病也有积极作用。 

 

豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法

2 .预防心血管病 。
    豆渣的纤维成分会与胆固醇的代谢产物胆汁酸结合后排出体外,可促进体内胆固醇的代谢,降低胆固醇的吸收,有利于胆固醇排出,从而降低了血清中胆固醇的含量。另外,肠道细菌酵解纤维成分,增加肠内酸性,不利于小肠对胆汁酸重吸收。这一切都有利于预防心血管疾病。 

 

豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法
3.通便防癌。 
    豆渣纤维成分会增进胃肠蠕动和消化液分泌,有利于食物消化,大量纤维经食物推挤在肠子中产生压力后而排泄宿便,减少病菌和毒素对肠壁刺激,预防大肠癌发病。 


4.含有大量对人体有益钙质。 
    豆渣含有大量钙质,100克风干样中含有200毫克钙,这种钙质和牛奶中所含钙质一样,都具有容易吸收的特点。因此,多吃豆渣,对减少骨质脆弱和动脉硬化有益


豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法


****************另外5道变废为宝的健康豆渣美食(点击图片看做法)****************
  
豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法  豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法 
 豆香素饺                豆渣沙拉

豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法 豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法 豆渣泡菜煎饼:三两黄豆变出三道美食——150克黄豆最抠门的吃法  
七彩炒豆渣                豆渣饼                  豆渣松饼
             

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有