懒人厨房の粤美味VS法国疯

 

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这是一道为圣诞节量身订造的法式芝士蛋糕，它做法简单，出品惊艳；口感细腻，健康低卡。以法国本土出产的芝士Fromage blanc（从全脂或脱脂奶/奶油制成的乳白色软芝士）为主要食材，有着与cream cheese一样的浓稠度但脂肪含量及胆固醇却更低。带有新鲜水果的芝士蛋糕，香浓而不腻，把法国圣诞节必不可少的“柑橘巧克力”之经典搭配运用到低卡的芝士蛋糕中，在着重健康饮食的潮流下兼顾传统与新颖。它不但洋溢着浓郁的圣诞气息，其清新的柑橘芬芳还能给人带来无限的幸福感。在圣诞大餐之后来一客清新低卡的法式甜点，美味而健康，不会给肠胃带来额外负担，不必带着无限的愧疚感拼命做运动。话说甜点是西餐里不可缺的一环，若你也想以圣诞的名义在家大吃一顿，不妨参考一下懒人家的40道中外甜点，为你的圣诞大餐画上完美的句号！祝大家圣诞快乐！

“柑橘巧克力”在法国的圣诞节中有多传统？那就是不管你走到哪个超市都能买到。甚至某些法国化妆品牌还专门在圣诞前夕推出圣诞限量的“柑橘巧克力”润唇膏、沐浴露及润手霜。让你不但能吃到圣诞的幸福，还能从头到脚都能用到，以至全身都洋溢着圣诞的气息。

柑橘巧克力芝士蛋糕

Cheesecake à la mandarine et au chocolat

 

材料(8人份)：

芝士蛋糕底材料：

黑巧克力饼干biscuits au chocolat noir 125g

黄油 beurre 60g

芝士蛋糕材料：

柑橘 mandarins 5个

砂糖sucre en poudre 150g

芝士fromage blanc nature 350g（低脂，详细解释见懒人题外话）

鸡蛋oeufs 3个

鲜奶油crème fraîche 240ml

香橙利口酒 liqueur à l’orange 35ml

吉利丁（粉或片） gélatine 20g

芝士蛋糕上的装饰材料：

巧克力 chocolat 100g

柑橘 mandarins 1个

支装鲜奶油 crème chantilly 适量

工具：

8寸（20cm）脱底蛋糕模1个

带裱花嘴的裱花袋1个 poche à douille

做法：

黑巧克力饼干芝士蛋糕底 Base du cheesecake：

1.  巧克力饼干用搅拌机磨碎，或者用一个保鲜袋装着，用擀面杖压碎也行。

2.  用中火在平底锅熔化黄油，加入饼干碎翻炒均匀。把炒好的饼干碎平铺于蛋糕模底部，压紧压平，塞进冰箱冷藏30分钟备用。

芝士蛋糕 Cheesecake：

1.  用刨丝刀把2个柑橘的表层刮下来，注意尽量不要碰到底下色白味苦的厚皮（详细解释请见懒人题外话中的：zeste）。再把刮了皮的柑橘与其他柑橘的汁榨出，榨汁后剩下的柑橘肉与柑橘皮丝盛起备用。把吉利丁放入柑橘汁中浸泡10分钟后再稍微加热至全部融化。

2.  把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。把芝士放至大碗中，用打蛋器打成柔滑的奶油状（cream状），然后加入蛋黄、鲜奶油、120克糖及利口酒一起打成均匀的芝士糊。把加热后融化均匀的吉利丁柑橘汁倒入芝士糊，再加入柑橘肉及柑橘皮丝搅拌均匀。

3.  把剩下的30克糖分三次加入蛋白中，用打蛋器把蛋白打成硬性发泡，然后倒入芝士糊中充分混合后，倒入装有蛋糕底的模子中，抹平，然后放入冰箱冷藏3-4小时即可取出食用。

芝士蛋糕上的装饰：

1.  拿电吹风用热风沿着模子边缘吹30秒，即可完美脱模。把脱模后的蛋糕平均切成8份。

2.  把巧克力装容器里隔水加热融化后装入带裱花嘴的裱花袋中，并在一碟子上蒙一层锡纸，然后在锡纸上用裱花袋挤画不规则的八角星，待冷却后从锡纸上剥下，插于蛋糕上做装饰。

3.  把柑橘剥皮分开，取一块在尾部沾适量巧克力，粘贴在蛋糕上。

4.  吃之前再挤上奶油即可。（奶油过早挤上去会融化坍塌，一定要在吃前最后才挤）

 

懒人小TIPS：

1.  买不到Fromage Frais或Fromage Blanc（详见懒人题外话的解释）的，可以用RICOTTA乳清芝士或mascarpone代替，又或者是cream cheese，反正哪样好买就买哪样。若是使用质地比较浓厚的芝士如cream cheese，在常温下难以打发，请把装有芝士的容器置于装有热水的碗里隔热水打发。

2.  蛋糕的糖份请按实际情况增减，如果买的柑橘比较酸，糖可以适量多放。反之，同理。

3.  若买不到巧克力饼干，可以用饼干碎+纯可可粉+糖来代替。

4.  买不到香橙口味利口酒的，可以用带香橙或柑橘口味的水果酒代替。

5.  做芝士蛋糕时，懒得挨样搅拌的懒人，可以把蛋白以外的所有材料都倒在一个大碗里，然后用打蛋器一次性搅拌均匀，再加入打成硬性发泡的蛋白即可，这样能节省不少时间和工夫。打发蛋白时必须保证器具干净，无油无水。懒得洗打蛋器的人可以先打发蛋白，然后再搅拌芝士糊。

 

懒人题外话：名词解释

Fromage Frais（懒人翻译自互联网上的资料）

Fromage Frais原产于比利时及法国北部，是一种类似于Quark芝士（一种介于酸奶和奶油芝士之间的新鲜奶酪。口感微酸，低脂健康。）的奶制品。按法语直译，Fromage Frais就是Fresh Cheese——新鲜芝士，此外也称为Fromage Blanc（白芝士）。Fromage Frais是一种从全脂或脱脂奶/奶油制成的乳白色软芝士，它有着与cream cheese奶油芝士一样的浓稠度，但脂肪含量及胆固醇却更低。没有Fromage Frais时，低脂cream cheese奶油芝士也可作为它的代替品。纯正的Fromage Frais几乎是零脂肪的，而人们常常添加奶油以增加其风味，这也增加了它的脂肪含量，往往使其增加到8%。Fromage Frais可简单地作为酸奶般食用，也可以加入水果，还常用于烹调佳肴。而在餐馆中，它常与蜂蜜一起食用。

名字多得让人晕头转向的吉利丁

在懒人眼里，吉利丁跟大菜丝简直就是一对姐妹花。两个都是用作凝结剂，一个是荤的，一个是素的。两个凝结后口感都比较滑，只不过前者比较软、嫩，后者比较硬、Q。最重要的共同点是两个的名字都多得让人晕头转向，扫一次盲之后，我们都会不约而同地说：哦~~~原来大菜丝就是琼脂，原来XXX就是吉利丁。

（以下资料来自互联网）

吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
    片狀的吉利丁又叫吉利丁片（gélatine alimentaire en feuille），半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。
    粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉（gélatine alimentaire en poudre），也是港式食譜中的“啫哩粉”，功效和吉利丁片完全一樣。
    吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。

Zeste（英文为zest）——节选自《厨房里的人类学家》一书

    柑橘类水果的外皮是香氛精油的所在，我喜欢用刨丝刀轻轻地刮下柑橘表层，清新的果香扑鼻，顿时让人耳葱目明心神愉悦。英文里统称这辛香的柑橘类表皮为zest,延伸为抽象含义则代表令人兴致高昂、刺激有趣的事物；一个对生活充满热情的人常被形容为具有a zest for life，因为他比别人多了那么一点新鲜明亮的特质。做人尚且如此，做菜怎么能舍弃zest呢？Zest的有趣之处在于它入口即不酸也不甜，只有一点微微的苦涩，但它对嗅觉的刺激却很明显，同时色彩赏心悦目，特别有助增鲜提味。

利口酒Liqueur（资料节选整理自互联网）

利口酒为英文Liqueur译音而得名，又译为“利口”或“利娇”。是用中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒，加入果汁和糖浆再浸泡各种水果或香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。且至少含有2.5%的甜浆。甜浆可以是糖或蜂蜜，大部分的利口酒含甜浆量都超过2.5%。利口酒所采用的加味材料千奇百怪，最常见的分三大类，即：植物、动物、矿物质。所以利乔酒气味芬芳，口味甘美，适合餐前饭后单独饮用。利乔酒比重较大，所以特别适合用以调配各种色彩层次的鸡尾酒。利口酒相对来说酒精和糖的含量较高，在国外一般用于餐后或调制鸡尾酒，具有和胃、醒脑等保健作用；或作为烹调和制甜点用酒。

利口酒味道香醇，色彩艳丽柔软，但各自的配方都相对保密，基本酿造方法有蒸馏、浸渍、渗透过滤、混合等几种。

硬性发泡（资料来源于网上论坛）

打蛋白可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。

 
Kuih kosui（香兰卡穗糕)Pulut Inti(甜椰丝糯米糕)Kuih Dadar（香兰椰丝卷）

             低脂版提拉米苏  Ile flottante（漂浮岛） 低脂薄荷绿茶雪糕       红酒炖梨

 

        养颜木瓜酥          香蕉酥              荔枝酥          没有松饼粉也能做松饼

   
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轻盈版巴黎芝士蛋糕 迷你豆沙小南瓜   香蕉焦糖芝士蛋糕佐太妃糖酱  木瓜奶昔

              热红酒               Sangria              懒人豆浆         五谷蜂蜜饮

 
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          鲜百合雪耳豆花马蹄羹     桂花乌龙茶冻      手工焦糖豆腐花     枸杞百合蛋花甜酒羹

       

            快手葡挞         5分钟懒人奶茶    1分钟懒人健康橙汁   蜂蜜干果香橙派 

    

10分钟白葡萄酒蛋糕    英式烤饼 司康饼    柑橘巧克力芝士蛋糕   豆香松饼

  
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