懒人厨房の粤美味VS法国疯

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这是一道手工制作的西关素食名点，从肠粉制作到酱料调配，一律手工完成。它既是老西关传统美食，又是一道素食，顺应了时下流行的素食主义潮流，美味健康，极大地满足了现代人追求健康和口感的需求。西关，广州传统文化的发源地，流传至今的西关美食，在粤美味中占有重要地位，它经典又不失创新，传承和凝聚了几代西关人的智慧和心血。如今我们可以自己动手，在家利用有限的材料和工具，把令人垂涎的西关美食搬上自家餐桌。此肠粉借鉴了越南肠粉的做法，以煎代蒸，方便快捷，在时间与能源上节省惊人。它无需布拉式肠粉机或抽屉式肠粉机，甚至连蒸锅都不用，只需要一只平底锅即可制作出白薄嫩滑的肠粉。用此法制作的肠粉，若来不及马上食用，只要不隔夜，还没放酱料，即使凉了再加热，风味依旧。最重要的是所用的材料与工具简单易找，非常适合家庭制作。30张详尽过程图，保证一看就会。如果你也对罗汉斋肠早就有所听闻或对其垂涎三尺，不妨跟着懒人动手一试！

 全素的馅料非常爽口美味，素菜一样让人吃得停不了口！

材料：

馅料材料：
胡萝卜2根150克

干木耳 15克

干冬菇 15克

 

馅料调料：

盐适量

 

肠粉皮材料：

粘米粉2杯（此处用的杯容量为200毫升）

木薯粉1.5杯

水5杯

油适量（刷锅用）

 

肠粉酱油调料：
生抽50毫升

水100毫升

糖3汤匙

 

工具：

平底锅

刷子

碟子

 

做法：

准备工作：

1.   把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置数小时等水与粉充分混合（图1）（要想做出來的腸粉晶瑩剔透賣相佳，強烈建議粉與水泡一個通宵）

2.   用一个碗准备适量生油做刷锅用（图2）

3.   起油锅，放生抽、糖和水，煮开，做成肠粉酱油（图3），用碗盛起备用（图4）

4.   胡萝卜去皮，用工具刮成丝（图5）; 干冬菇泡发后去把，切条（图6）； 干木耳泡发后去掉底部硬的部分，切丝（图7）

5.   起油锅，把胡萝卜丝、冬菇条和木耳丝分别炒熟后混合，加适量盐调味，馅料就做好了（图8）

6.   没有刷子的请准备一只筷子和一张厨房用的卫生纸（图9），卷成图示的样子（图10），就可以当一次性的刷子刷锅用了

 

粉皮做法：

1.  热平底锅（图11），在锅上刷油（图12），倒入一勺粉浆（图13），请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅，粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上（图14）

2.  加盖等20秒左右（图15），直至粉浆成型，成半透明状的粉皮（图16）

3.  准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上（图17），注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，否则此皮无法用于包肠粉。一张粉皮就做好了（图18）

 

卷肠粉：

1.  在平整的粉皮上放适当的馅料（图19），用手卷起，注意保持粉皮平整（图20）。为美观，把左右两侧的粉皮也包进去（图21），然后整个卷起（图22），卷的时候尽量包紧，肠粉就这么卷好了（图23）。吃的时候要趁热，万一凉了，可以整碟放进微波炉加热（图24）。

2.  另一种肠粉的卷法，如方法一，但不把两侧的粉皮包进去，直接卷起来即可（图25-27），为求美观，可在最后用刀把两侧多余的粉皮切除（图28-30）

懒人小Tips:

1.   按个人口味，罗汉斋肠粉的馅料可以加金针菇、竹笋、荷兰豆等其他素菜。馅料可以蒸熟，但是味道不如炒熟的好。

2.   粘米粉与木薯粉的比例是4比3；粉与水的比例是1比1.4左右。举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂，一定要放，没有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例对了就没问题了。磨米浆是以前肠粉店的传统做法，如今多被粘米粉开粉浆所取代，不嫌麻烦的可以自己在家磨米浆，磨完加上木薯粉就可以了。不管是磨米浆还是用粘米粉开水，都必须与水泡上几个小时，让米或粉与水充分混合，这样做出来的肠粉粉皮才能晶莹剔透。

3.   如果怕徒手卷肠粉烫手，可以准备两只大而平的碟子，第一张粉皮做好后不卷，等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮，在等待第三张粉皮成型的时候，动手卷第一张粉皮，如此类推，在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之，每张粉皮做出来很烫的时候，我们都不马上卷，等下一张出来后，再动手卷之前那张粉皮，这样就能防止烫手了。

懒人题外话：肠粉常识小扫盲（来源互联网）

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，是广州的一种传统小吃，其特点是粉薄、味鲜、爽滑、口感独特，有“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从五星级的高级酒店，到不起眼的食肆茶市，几乎都有供应。肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！

木薯粉是一种淀粉的名称，一种湿地植物的根茎中提取的淀粉，这种植物叶子类似香蕉。木薯粉，又称泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。很多酒店中的包子饺子就是用它做的，看来玲珑剔透。木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物（Manihot esculenta）的根部精炼出来的淀粉。它的婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。

***************“吃在广州”——领略西关风情的40道粤美味（点击图片看做法）**************

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