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无需加盐放糖的葡萄干炖鹌鹑——50道适合夏季的热菜

(2010-06-03 08:47:09)
标签:

不加盐不放糖

懒人西式炖菜

50道夏季热菜

分类: 懒人西餐之主菜
无需加盐放糖的葡萄干炖鹌鹑——50道适合夏季的热菜
    夏季吃饭真是个难题,保证夏天的营养供应并非易事。天气凉的时候是闻到什么都觉得香,吃什么都有食欲;夏天一到,食欲就跟气温的上升成反比。胃口的疲惫使人们不肯多吃热菜热饭,这样的天气里吃什么?各式凉菜当然是首选,饭后再来款清凉的甜点或水果更是消暑解渴。无奈总不能天天吃这些没有温度的东西吧?吃的时候嘴巴很爽快,吃多了肚子就开始难受了。话说上周懒人连续吃了几天凉菜、雪糕和冷甜点后,终于有一天饭后肚子绞痛,住进了厕所。其实老一辈的人非常反对我们吃冰凉的东西,特别是女孩子。以前在国内经常因为在夏天吃“生冷”食物被训。想想也对,就算你肠胃受得了,但是到了女生每个月无法避免的生理期,怎么都得节制一下,不然只会身体受罪。那么夏天怎么吃热菜,有些怎样的热菜可以选择?记得以前一到夏天没有食欲的时候,父母总会煲粥炒粉/面,又或者把粉面做成汤的,虽然是热食,但是吃完出身汗反倒非常凉爽舒服。若是吃饭,则搭配口味清淡的炒菜,同样也很美味。其实不止炒菜,炖菜也可以做得清淡却美味。今天懒人给大家推荐一款适合夏季食用的炖菜——葡萄干炖鹌鹑。此菜以鹌鹑为主要食材,鹌鹑素以动物人参之美誉闻名于世,其肉质鲜美细嫩,含脂肪少,食不腻人,以清炖的方式尽可能保留了鹌鹑的鲜美。另有清汤块的咸鲜和葡萄干的鲜甜,无需加盐放糖,而少量酒和健胃的香料更使鹌鹑喷香诱人,刺激倦怠的食欲,这样的炖菜非常适合夏季食用。它的做法简单省事,绝对零失败率,动手时间不超过10分钟,不用长时间对着热灶台,是夏日首选的懒人开胃炖菜。再加上另外49道适合夏季食用的各式各样刺激味蕾的开胃热菜,充分调动你的食欲!谁说夏天没胃口就只能吃凉菜?夏天也能吃热菜!


无需加盐放糖的葡萄干炖鹌鹑——50道适合夏季的热菜

 

Cailles aux raisins secs 葡萄干炖鹌鹑

三人份·准备时间10分钟 ·炖煮时间45分钟

无需加盐放糖的葡萄干炖鹌鹑——50道适合夏季的热菜

 

材料:

鹌鹑6只(请按人数增减)

葡萄干100

洋葱1

清汤块(或鸡汤块)1

威士忌40毫升

月桂叶5

百里香2小棵

龙蒿少许

胡椒粉适量

橄榄油1汤匙

无需加盐放糖的葡萄干炖鹌鹑——50道适合夏季的热菜
 做法:

1.       鹌鹑去毛洗净,洋葱切丝

2.       放橄榄油爆香洋葱丝,待洋葱丝变透明时加入鹌鹑,大火把鹌鹑煎香,表皮稍微焦黄,加入葡萄干和威士忌略炒,倒入热水500毫升,加入鸡汤块及其余所有香料,待水开后加盖转中小火慢炖45分钟即可

无需加盐放糖的葡萄干炖鹌鹑——50道适合夏季的热菜


无需加盐放糖的葡萄干炖鹌鹑——50道适合夏季的热菜

懒人小TIPS

1.       鹌鹑在炖煮中会出油,因此橄榄油不宜多放。橄榄油请勿用花生油代替

2.       用干邑(cognac)代替威士忌风味更佳

3.       口味较重者可加大清汤块的量,放1.5

4.       可加胡萝卜块同炖,这样就成了道有肉类有蔬菜的炖菜了

无需加盐放糖的葡萄干炖鹌鹑——50道适合夏季的热菜

无需加盐放糖的葡萄干炖鹌鹑——50道适合夏季的热菜



懒人题外话:法餐调料小扫盲之月桂叶(资料来源互联网)

无需加盐放糖的葡萄干炖鹌鹑——50道适合夏季的热菜

月桂叶 (英:bay leaf 亦作laurel leaf/法:laurier):樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。受欢迎的香料,用於腌渍或浸渍食品,又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳,但略有苦味。精油含量约2%,主要成分是桉叶脑 (C10H18O)。乾月桂叶平滑而有光泽,通常整片使用,烹调後再从菜肴中除去。或制成月桂粉出售。甜月桂原产地中海沿岸,自古就有栽培。古希腊用月桂叶做成花环戴在获胜运动员的头上。在中世纪月桂叶供药用。

  月桂叶别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。

  月桂为樟科月属常绿小乔木,烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶,但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同,它属于西餐调料,罐头配料,身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。

  月桂叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木,两种月桂叶都是绿色,呈长椭圆披针形,约长三英 寸,叶面光滑,带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰,如用在汤、肉、蔬菜、炖食等,可说是一种健胃剂。


**********************另外49款适合夏季食用的热菜(点击图片看做法)********************


清爽开胃的水果入菜7款
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木瓜鸡酱银鳕鱼      荔枝虾球

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                        菠萝炒鸡片            果(橙)汁肉脯        橙香鱿鱼圈 
     

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两种吃法的凤梨虾球            柠檬奶香煎鸡扒

 

                    镬气飘香小炒类粉面饭8款

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鲜虾球冬菇炒银针粉       干炒牛河       三丝牛肉炒油面        XO酱炒猪肠粉


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 瑶柱五色炒饭         咸鱼鸡粒炒饭          泰式菠萝炒饭            剩菜懒人炒饭


美味营养生滚粥2款:

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腐皮白果粥             瑶柱皮蛋瘦肉粥


中式清热滋润老火汤1款

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桂圆鹌鹑汤


西式蔬菜汤3款

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咖喱胡萝卜浓汤       奶油芦笋浓汤         四季豆浓汤

肠粉4款:

虎爪鸳鸯肠                 牛肉肠

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               越南肠粉            冬菇鸡肉肠(肠粉自制图解)             

 

汤粉面3款:

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番茄蛋花云吞皮汤面         煲仔牛腩面

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                                         砂锅粉

清淡开胃的家常菜11款
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    滑蛋牛肉                香菇鸡片

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培根西葫芦蛋拌日本豆腐  健康版低热量茄子煲  肉酱淋豆腐

 
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滑蛋虾仁                      千丝万缕                  酱爆墨绿色    
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五彩素菜                什锦素丁              杂菜炒肉片


微辣开胃小炒4款
     无需加盐放糖的葡萄干炖鹌鹑——50道适合夏季的热菜 无需加盐放糖的葡萄干炖鹌鹑——50道适合夏季的热菜 无需加盐放糖的葡萄干炖鹌鹑——50道适合夏季的热菜

冬菇鸡丁爆青椒     酸辣土豆丝    双椒鸭片
无需加盐放糖的葡萄干炖鹌鹑——50道适合夏季的热菜
鱼香豆角 

甜酸开胃菜3款
    无需加盐放糖的葡萄干炖鹌鹑——50道适合夏季的热菜 无需加盐放糖的葡萄干炖鹌鹑——50道适合夏季的热菜 无需加盐放糖的葡萄干炖鹌鹑——50道适合夏季的热菜
豉汁糖醋鸡扒                  糖醋蜜肉                蜜汁烤三文鱼
 

清润甜品3款
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                          鲜芒双皮奶           姜撞奶       枸杞百合蛋花甜酒羹

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