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超级懒人的面筋凉皮——煎!煎!煎!20秒煎出白细筋滑

(2010-05-04 07:31:38)
标签:

陕西凉皮

另类懒人做法

分类: 懒人中餐之粥粉面饭
超级懒人的面筋凉皮——煎!煎!煎!20秒煎出白细筋滑

    说到面筋凉皮,大家一定不会陌生,光亮细滑薄透筋道的面皮切好,加上面筋,拌上一些蔬菜丝,淋上油泼辣子,光想象着口水已经出来了。凉皮怎么做?你一定会说:蒸呀!拿洗面筋后沉淀的面浆蒸出来的!而今天好吃懒做的人却告诉你一种懒人的创新做法——我煎!我煎!我煎煎煎!——凉皮是煎出来的!烹饪时间从传统的2分钟变成20秒,你再也不用站在锅前无聊地等面皮蒸熟,不用耗那么多的煤气或电费,也不用浪费一大池凉水来冷却凉皮,还不用总是担心凉皮揭不下来或揭破皮。。。。。。反正懒人有懒招,如果哪天你馋起来,家里没有合适的蒸盘,又或者嫌传统方法太过麻烦,不妨试一下这款懒人凉皮。


超级懒人的面筋凉皮——煎!煎!煎!20秒煎出白细筋滑

细滑弹牙(筋道),皮薄如纸,不薄不要钱!!



超级懒人的面筋凉皮——煎!煎!煎!20秒煎出白细筋滑

材料:

面粉500克(最好是用高筋面粉,普通面粉也可以)

盐适量

 

配菜(可按个人口味随意增减)

黄瓜1

胡萝卜1/2

香菜适量


调料:

盐、糖、醋等(按个人口味自己增减)


超级懒人的面筋凉皮——煎!煎!煎!20秒煎出白细筋滑
油泼辣子材料:

辣椒粉

花椒

八角

豆蔻

肉桂

白胡椒

小茴香

丁香

姜粉

 

香蒜汁材料:

大蒜

 


 

凉皮做法:

超级懒人的面筋凉皮——煎!煎!煎!20秒煎出白细筋滑

1.       在面粉里加少许盐,和面。和面时水要一点一点地加,揉出的面软硬适中,并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着放置1小时醒面。

2.       在一个大容器里加适量水,把面团放进去搓揉,把洗出来的面粉水用滤网隔渣,倒到另一个容器里;然后继续加水搓揉,如此反复几次,直到水由浊变清,并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀(不放发粉也行),蒸熟或直接扔在水里煮熟后切丁。


超级懒人的面筋凉皮——煎!煎!煎!20秒煎出白细筋滑

3.       面粉水静置68个小时(我是静置一晚上),沉淀后把上面的清水倒掉,大概倒剩12厘米高的水,然后下面沉淀的粉搅拌均匀,得出浓稠的面浆


超级懒人的面筋凉皮——煎!煎!煎!20秒煎出白细筋滑

4.       热平底锅,刷油,倒入一勺面浆,面浆的量是刚好薄薄平铺平底锅(面浆的量一多就厚了),面浆倒入后请迅速抖动平底锅,让面浆均匀平铺其上

5.       加盖等20秒左右,直到面浆成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起,准备一只大而平的碟子,把面皮迅速倒在碟子上,注意动作要快,不要把面皮倒成一团。

6.       在倒下来的面皮上薄刷一层生油,然后继续重复做面皮,层叠倒在其上。最后把面皮切成条。


超级懒人的面筋凉皮——煎!煎!煎!20秒煎出白细筋滑

7.       按个人口味切点配菜,如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎,吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、陈醋等调料搅拌在一起。

 

油泼辣子做法:

超级懒人的面筋凉皮——煎!煎!煎!20秒煎出白细筋滑

1.     把油泼辣子的各种材料都放在碗里,烧热油后,稍等油温降一点,迅速倒进碗里,碗里的辣椒及香料就被油温烫得跳舞翻腾。

2.     待油彻底放凉后,用勺子盛走飘在上面的大颗粒如花椒、八角、丁香等即可(若条件允许,可把材料全磨成粉,或者直接就买粉状的香料,这样就省去此步了)

 

香蒜汁做法:

超级懒人的面筋凉皮——煎!煎!煎!20秒煎出白细筋滑

1.     大蒜去皮切成蒜蓉

2.     做油泼辣子的油剩一点趁热倒进蒜蓉里

3.     在泼过油的蒜蓉里加水加盐搅拌均匀即可

 

超级懒人的面筋凉皮——煎!煎!煎!20秒煎出白细筋滑


超级懒人的面筋凉皮——煎!煎!煎!20秒煎出白细筋滑

 

懒人小TIPS

1.     和出的面团要软硬适中,并且要彻底揉光滑,洗面筋的面粉水一定要充分沉淀,这样上面的水倒掉后才能得到比较浓稠的面浆,做出来的面皮才弹牙(筋道)。若选用平底锅煎面皮的做法,在倒掉面粉水沉淀物上的水时可稍微多留一点,因为煎的方法比蒸的方法略干,因此面浆需要稍微多一点的水分(但不能过多,否则就不弹牙了)

2.       油泼辣子的材料以辣椒粉为主,其他的香料每样放一点就行了。吃不了太辣的可以多放些油。不喜欢口味重的可以做简易版的油泼辣子,就只放辣椒粉及花椒。油泼辣子里还可以放少量糖和芝麻。

3.       关于香蒜汁的制作,用热油泼一下蒜蓉是为了带出蒜香,加水加盐弄成汁,吃的时候就不用另外放盐了。

4.       不管是调料还是配菜,都可按个人口味增减,还是那句老话,反正是吃到自己的肚子里,爱怎么折腾就怎么折腾。


 



超级懒人的面筋凉皮——煎!煎!煎!20秒煎出白细筋滑


懒人题外话:凉皮传统的做法(有图有真相!证明懒人还是很尊重传统的)

五一是全世界劳动人民的伟大节日,因此这天在法国是公众假期!公众假期在此意味着大部分商店超市都会关门过节,如果你住在大城市的市区,那还有机会看到少数开门做生意的超市。像懒人住在城市边缘的乡下地方,平日中午商店都纷纷关门,到下午3点才重开,遇到公众假期,就别指望哪家店会破例开门了。于是懒人真正过了一回“劳动节”!为了吃上好东西,只能自己在家劳动了。在法国,凉皮这种东西属于只在梦中才能吃到的美味,有人在网上售卖,但老猫强烈反对我买网上的无牌熟食。于是想吃想到一定程度,就狗急跳墙了——马死落地行,自己做吧!


 

凉皮的传统做法:

超级懒人的面筋凉皮——煎!煎!煎!20秒煎出白细筋滑

超级懒人的面筋凉皮——煎!煎!煎!20秒煎出白细筋滑
    在国外食材和工具都很有限制的情况下,巧妇如何做出缺米之炊是个难题!首先商店全关门,我只能用家里剩下的劣质面粉来做,此面粉几乎可以号称全法最便宜,0.29欧/公斤(2块多RMB可以买到两斤面粉),用它和的面做的饺子皮很容易破,因此做饺子皮在和面时必须加只鸡蛋。其次,我把家里的法餐调料找了个遍,算是勉强凑够了大部分的材料 做油泼辣子。最后,也是最关键的,我没有锣锣,最痛苦的是我家的烤盘都比锅大,放不进去蒸,最后很为难地找了一个比炒菜锅小点的锅,可惜那底却不平,做出来的很厚,勉强做了两块,放弃!不过前期工作已经做了那么多,中途而废,实在太可惜了!于是懒人又动起了偷工减料、偷龙转凤的念头!我想到,既然肠粉都可 以由蒸的变成煎的,何不把此法移到凉皮身上呢!平底锅在国外的普及率简直跟我们中国的炒菜锅一样,家家都用,我就拿最容易找到的工具来做吧。不试不知道, 一试吓一跳!用平底锅居然很容易就做出皮薄如纸,细滑弹牙(筋道)的粉皮,最关键的一点是它解决了传统方法中最让人头痛的两个地方:

一是蒸的时间长,蒸一块凉皮至少需要2分 钟,曾看过论坛里的人抱怨说,做凉皮最痛苦的就是这里,等待的时间太难熬了;用锅煎的话,此过程缩短到20秒,只需20秒左右,面皮就成形变透明并鼓起个泡。

二是凉皮蒸好总是很难揭下来。虽说凉皮一出锅立马把模泡凉水,可有不少人就是怎么揭都揭不好,不是揭不下来就是揭破了;而用平底锅,当凉皮在锅里鼓起个泡, 迅速一倒,凉皮就下来了。唯一需要注意的是倒的时候动作要快,不要倒成一团沾在一起。

超级懒人的面筋凉皮——煎!煎!煎!20秒煎出白细筋滑


凉皮切好后,我惊奇地发现,它居然比菜市场里卖的河粉还要薄。虽然我那劣质面粉无法做得晶莹剔透,它却薄得几乎可以与肠粉粉皮媲美,光亮诱人,筋道十足不容易断。也许我的方法很不靠谱,但是殊途同归——别管我是怎么做的,最后能做出来且效果不错就行了!


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