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早春轻食养生:无需开火的10分钟地中海料理塔布雷沙拉

(2010-03-08 08:33:09)
标签:

早春轻食

地中海料理

无需开火

10分钟懒人菜

分类: 懒人西餐之头盘
早春轻食养生:无需开火的10分钟地中海料理塔布雷沙拉    每年春天都是懒人开始调整饮食,以恢复美好身材的时候。经过一个冬季的吃吃喝喝,身体积聚的多余脂肪是时候要清理了。若是等到初夏天气渐热、衣衫渐少时才急急忙忙采取激进的办法减肥,对身体有害而无利。不如提前开始,循序渐进。而从养生的角度来说,春季一般无进补的必要,饮食宜选用甘、辛、温之品,清淡可口,忌油腻、生冷、粘硬食物。由于冬季相对摄取新鲜蔬菜较少,摄入维生素不足,所以还要多吃些新鲜蔬菜。在此,懒人推荐一款高纤低脂低热量的地中海轻食料理:taboulé塔布雷沙拉),又是一款正宗懒人菜——零失败率,无需开火,10分钟即可享用!

Taboulé是什么?字典上的解释是:塔布雷沙拉,一种用麦粉、切碎的番茄、洋葱、香芹加上橄榄油、柠檬汁等作料做的黎巴嫩拌菜。黎巴嫩习惯上称为中东国家,位于亚洲东南部地中海东岸。它在第一次世界大站后成为法国委任统治地,于19431122日摆脱法国委任统治宣布独立。Taboulé是头盘的一种,常见于法国的各大小超市,在冷藏柜里就能看到各种品牌甚至是超市自制的taboulé。几年前在中部一家公司实习的时候,我曾在餐厅里的投币自动售卖机里以2.5欧的价格买过来吃,可见此菜多么地普遍。


Taboulé常常被人误会是来自北非摩洛哥,原因是它的主要食材——couscous(音译:库斯库斯,据说是快乐与丰盛的意思),又称北非小米,在摩洛哥菜中用得极多。Couscous是啥?以前在大学宿舍的公共厨房天天都见到摩洛哥学生拿这个做饭。它很像北方的小米,但它是麦子一类的东西。以前别人问我的时候我总是说半天都说不中要点。直到前段时间看了《厨房里的人类学家》一书,里面的解释真是精辟恰当:“Couscous呈黄色小颗粒状,形似中国北方的小米,但其实是用筋性高的杜兰小麦粉(durum wheat)加水搓成的迷你面疙瘩,用以蒸食,在北非与中东一带都很普遍。”因此,taboulé又有另外一个名字,叫北非小米沙拉。话说老猫第一次跟我回中国的时候就带了一包couscous做给我父母吃,可惜我中国的家里没有橄榄油,老猫只好用花生油将就,做出来发现味道非常怪异。从此连我家非中餐不吃的两老都认识了这个库斯库斯,他们吃了也搞不清它是什么,就把它称为“阿拉伯米”。


早春轻食养生:无需开火的10分钟地中海料理塔布雷沙拉对于这个“阿拉伯米”,老猫还有他自己的见解,他认为按摩洛哥的做法做出来的北非小米饭才叫Couscous,没煮之前的这个黄色小颗粒的生的东西叫做semoule粗粒小麦粉)。老猫对此的执着有点像我,因为我跟他说了几百遍,我们吃的米饭,生的就叫米,熟了以后才叫饭,而法语里生的熟的都叫riz,他鹦鹉学舌用中文讲“家里没米/饭”的时候,永远都是米饭不分的,让人搞不清楚家里到底没米还是没饭。因此我也不分了,谁叫couscous(库斯库斯)这个名字这么好记呢!



 早春轻食养生:无需开火的10分钟地中海料理塔布雷沙拉这个口感清爽热量不高的taboulé做法很随意,里面的蔬菜可以任意添加减少,我在超市看了N个牌子的taboulé,里面的材料都各有不同。买了两种couscous,包装说明上附带的食谱也不一样。参考了网上N个法文食谱,也是各有各的说法。因此这个沙拉还真的是爱怎么做就怎么做,还是那句老话:反正是吃到自己肚子里,爱怎么折腾就怎么折腾。超市里的成品虽然便宜,可惜很多时候是用醋来代替柠檬汁,少了新鲜怡人的气味,其他配料也少得可怜。因此什么时候都是自己动手最好,没有成本的压力,该放什么就放什么。如果你也讲究轻食养生,或者有减肥的压力,不妨试一试这个地中海料理,将地中海的碧海蓝天搬上自家餐桌。

 

Taboulé 10人份 准备时间5分钟 烹饪时间5分钟 难易程度 超级简单

早春轻食养生:无需开火的10分钟地中海料理塔布雷沙拉

早春轻食养生:无需开火的10分钟地中海料理塔布雷沙拉

早春轻食养生:无需开火的10分钟地中海料理塔布雷沙拉懒人小TIPS

1.       北非小米与水的分量是11,在万能的TB上有售,实在买不到的就用煮熟的北方小米代替。

2.     小番茄可用普通番茄代替,小洋葱可用洋葱代替,其余蔬菜类的材料可按个人喜好增减。

3.     persillade是切细的香芹、大蒜拌以油、醋制成的调味品;沙拉香草是一种专门用作沙拉调料的混合干草,里面的主要成分有:欧芹、葱、红洋葱、洋葱、蒜、黑胡椒、红辣椒(paprika)等。要是买不到这两种调料的话可以用新鲜的洋香菜(欧芹)代替。

4.     柠檬汁可用醋代替,但是味道肯定大打折扣

5.     在此不能用花生油代替橄榄油,否则味道会非常怪异

6.     可按个人喜好加入坚果类的食材

7.     不习惯生吃洋葱彩椒番茄等蔬菜的可用开水烫熟,或者用锅略炒后再加入小米搅拌

 

 

 懒人题外话:“地中海饮食”——节选自《地中海轻食》

说起“地中海”这个全世界最大的内陆海,总会勾起许多浪漫的绮想:曾经造访过的人,会为当地广袤的蓝天和清澄的海水而魂萦梦牵;从来不曾亲临地中海的人,更容易受电影或照片里那片无止境的蓝而震撼着、向往着。早春轻食养生:无需开火的10分钟地中海料理塔布雷沙拉

地中海沿岸各国风情皆负有盛名,例如:意大利、法国的普罗旺斯地区、西班牙的巴塞罗那、摩洛哥、突尼斯、西西里岛、土耳其等,造就出许多深具地方特色的饮食文化。所谓的“地中海饮食”,泛指地中海沿岸的南欧各国,以全麦谷物制作而成的面包饿日生活主食,并配以蔬菜、水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油,相互搭配成各式让人食指大动的饮食风格。
    近年来,许多营养师提倡“地中海型饮食法”,就是以蔬果、海鲜、五谷杂粮、豆类的饮食,配合高纤低脂、低热量的健康风潮,可降低罹患许多疾病的风险。而且以橄榄油为烹调基底的地中海美食,搭配颜色缤纷的蔬果、鲜美多汁的海鲜,让人吃得健康、吃得满意。


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 餐前菜:9道

早春轻食养生:无需开火的10分钟地中海料理塔布雷沙拉

烟火腿蛋虾黄瓜吐司 烟三文鱼鲂鱼子吐司 奇异果凤尾鱼吐司

早春轻食养生:无需开火的10分钟地中海料理塔布雷沙拉

柠檬三文鱼子吐司  奇异果鲂鱼子吐司  橄榄凤尾鱼吐司

早春轻食养生:无需开火的10分钟地中海料理塔布雷沙拉

吐司面包鲜虾沙拉 牛油果鲜虾沙拉  吐司面包蛋虾沙拉


头盘8道:

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   法式奶油芦笋浓汤  法式野苣干鸭胸浓汤  法式香蒜西兰花奶油汤    法式四季豆浓汤

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  法式胡萝卜浓汤      烟三文鱼土豆卷    法式香槟奶油烩生蚝   地中海料理塔布雷沙拉

 主菜4道:
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  柠檬奶香煎鸡扒           土豆鸡排三米饭  

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法式奶香烟熏培根烤薯片  勃艮第红酒炖牛肉

   冷饮1道:              热饮1道:          

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                                木瓜奶昔             欧洲经典的甜蜜热红酒

甜点5道: 

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   木瓜酥         没有松饼粉也能做松饼        香蕉酥

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低脂版提拉米苏         荔枝酥

    

 

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