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从一碗汤开始迷上法餐——法式咖喱胡萝卜浓汤

(2009-12-15 07:44:48)
标签:

法式浓汤

咖喱胡萝卜

分类: 懒人西餐之头盘
从一碗汤开始迷上法餐——法式咖喱胡萝卜浓汤

法餐从汤开始,意思并不是说法餐是从汤开始吃的。而是不管从吃还是从做的角度,都比较合适从汤开始。从吃的角度来说,它香浓美味,是最容易令人接受的。哪怕很多长着中国胃不喜欢吃西餐的人也不会抗拒法式浓汤,甚至还觉得非常美味,喝完还想喝;而从做的角度说,法式浓汤的步骤简单,烹调时间短,不要求有很高的烹调技术,只要材料买对了,处理过程不是很离谱,都能做出像模像样、非常美味的浓汤,失败率极低,绝对是学做法餐的最佳起点。不管是吃还是做,从一碗法式浓汤开始,绝对能让你迷上法餐。 从一碗汤开始迷上法餐——法式咖喱胡萝卜浓汤


从一碗汤开始迷上法餐——法式咖喱胡萝卜浓汤

法式咖喱胡萝卜浓汤 Velouté de carottes au curry

3人份·准备时间10分钟·烹调时间35分钟)

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材料

胡萝卜500克,土豆1个,小洋葱1个,蒜头1粒,麦淇淋或黄油25克,鸡汤750毫升


从一碗汤开始迷上法餐——法式咖喱胡萝卜浓汤

调料:

咖喱粉1/2汤匙,香葱碎1汤匙,盐和胡椒粉适量

 

做法:

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1.     胡萝卜去皮切片,土豆去皮切小块,小洋葱及蒜头去皮切碎


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2.     锅里放麦淇淋,炒香小洋葱及蒜头,并不停翻炒5分钟

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3.     加入鸡汤,及土豆块,放盐、胡椒粉和咖喱粉,鸡汤沸腾后不盖锅盖,转小火慢煮15分钟

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4.     加入胡萝卜,继续慢煮5分钟后关火,等待片刻,等汤稍微凉一下,用搅拌机搅拌成糊状,撒上香葱碎,趁热喝


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鸡汤块和懒人切菜工具
懒人小TIPS

1.    小洋葱可以用洋葱代替,麦淇淋可用黄油代替

2.    买不到罐装鸡汤的可以买鸡汤块代替,例如这里是在750毫升水里加一块鸡汤块

3.    胡萝卜和土豆可以随便切,哪怕刀功不好切不均匀也无所谓,因为最后用搅拌机一搅就什么都看不出来了,还可以利用各种懒人工具如切片切条的工具

4.     香葱碎可以用干的代替新鲜的,不喜欢葱的可以用洋香菜碎(欧芹)代替,或者什么都不放

5.     鸡汤已经有咸味,因此请加盐时勿放太多,宁愿第一次少放点,喝的时候觉得淡可以再加


从一碗汤开始迷上法餐——法式咖喱胡萝卜浓汤

懒人题外话之法餐食材用具小扫盲:

麦淇淋(来源互联网)

麦淇淋简介

也叫玛琪琳,是margarine的音译,是人造黄油。从植物种子中提取的油(与色拉油类似)经过氢化,降低不饱和度,成为固态的脂肪,再加入香精,就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。其含水在1520%,含盐在3%,熔点较高,系奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中。麦淇淋的价格要比黄油低。有的麦淇淋也添加了食盐。理论上,麦淇淋是可以完全替代黄油的,但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇,熔点略低,因此一般只用来做起酥的裹入油。

麦淇淋的来历

奶油是西方国家餐桌上不可或缺的一种食品,尤其是法国人,对奶油更是情有所钟,几乎餐餐都离不开它。19世纪中期的法国,奶油一度奇缺,此事引起法国当局的恐慌。拿破仑三世便拿出重金悬赏,招募人才研制奶油代用品。赏悬出不久,法国有一名叫美奇·摩利士的化学家,在法国巴黎郊外的一个农场开始了攻关,两年后,他终于研制出了人造奶油。这个消息对奶油紧缺的法国人无疑是一个福音,他们用希腊语中珍珠的名称麦淇拉特margaron)的译音给人造奶油取 了一个动听的名字。1869年,美奇·摩利士获取了拿破仑三世颁发的奖金。后来,英国女王维多利亚将发明麦淇淋的717日定为麦淇淋的生日,以表彰美·摩利士对人类的贡献。这种甜美可口的食品一问世,就赢得了法国人的赞誉。很快,麦淇淋从法国传遍欧洲,传遍全世界。麦淇淋传入中国时,中文译名采用了意译与音译的方法,其意是可以用植物油脂制造的人造奶油。


人造黄油有损健康,少吃为妙

  餐桌上的每一种食物都有自己的历史。2007年,欧洲饮食杂志《Waitrose Food illustrated》为了庆祝该杂志第100期的出版,邀请了欧洲各国名厨、美食评论家和历史学家,挑选出100个食物经典和10个食物灾难时刻。结 果1869年发明的氢化油(即人造黄油),被认为是最大的灾难性事件!

  “氢化油”是将普通植物油用工业方法加氢、饱和,成为固态或半固态的油脂。由于不容易氧化(不会出现哈喇味),可以增加食品的香味、宜人的口感,特别是能延长货架期,降低生产成本,所以含反式脂肪酸的各种西式奶油蛋糕,巧克力派、蛋黄派、苹果派、草莓派,威夫饼干,巧克力、蛋挞等食品充斥市 场。凡是包装上标注有植物黄油、植物奶油、人造脂肪、氢化油、起酥油、植脂末等不同名称的都无一例外地含有反式脂肪酸。咖啡伴侣中也含有氢化油,冰淇淋中 也大量使用氢化棕榈油生产的植脂末。总之,凡是用“氢化油”生产的食品均含有反式脂肪酸,而反式脂肪酸对人体健康的危害很大。

从一碗汤开始迷上法餐——法式咖喱胡萝卜浓汤

我家附近的超市买不到麦淇淋,因此我用的是涂面包的普通黄油

特意选了个低脂的,心理安慰一下,告诉自己不容易发胖

    在比较黄油和人造黄油的时候,竟然有很多人以“人造黄油是植物性的”为由,认为人造黄油对健康有益,这其实是一个大大的错误。人造黄油里面含有过多的 Omega-6,因此会严重破坏Omega-6与Omega-3之间的平衡。单从这一点讲,人造黄油在健康方面的害处就非常大,不过它最大的问题在于它是 “假黄油”。

   人造黄油是利用加氢技术生产的。只要看看普通的植物油我们就会明白,不饱和脂肪酸在常温下是液体,但如果使它在 120℃~210℃的高温高压状态下与氢气发生反应,就可以让植物油在常温下也能呈现类似黄油的状态。你看,人类多厉害,竟然可以强制地让任何非自然的物质发生变化。这就是人造黄油的真面目,它有一个绰号叫做“塑料食品”。

   此外,加热或是有意地加氢过程中会生成一种叫做反式脂肪酸的不饱和脂肪酸,这种物质在自然界中几乎不存在。反式脂肪酸不仅不能转化为我前面提到的激素样物 质,还会妨碍其他不饱和脂肪酸转化为激素样物质。而且,如果细胞膜组织内存在大量的反式脂肪酸,细胞膜就无法正常发挥作用。

   反式脂肪酸会引起各种疾病风险,其中最广为人知的是增加血液中的“坏胆固醇”、减少“好胆固醇”,从而增加患心脏病的风险。美国进行了一项研究,以8万名 女性为实验对象,将摄取反式脂肪酸最多的小组与摄取量最少的小组作对比,结果前者患心肌梗死的危险要高出30%。

   也有专家指出,如果从最开始加氢的时候就知道这种危险性,那么这种制作方法就不会被沿用至今,这种方法简直是“有百害而无一利”。


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