咀嚼川流不息“木桶鱼”的神秘滋味

文/王明军

木桶鱼的现场操作

    木桶鱼是上海川流不息大型火锅的拳头产品，酒店地处虹口区广灵四路506号4楼（近凉城路）。也许是缘分，通过酒店高管的圈子聚会，认识了川流不息的董事长饶坤女士。几次交往，都品尝了木桶鱼，于是对川流不息创制木桶鱼这一特色产生了浓厚的兴趣。

    川流不息成功创制木桶鱼，而且连续做了七年之久，这不能不说这款特色有着很强的生命力。每个成功的企业，总有自己成功的秘笈。

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    酒店的成功，究竟能维持多长时间，这是人们经常提起的周期率问题，实践中人们总是着眼努力拉长企业的成长期，川流不息特色“木桶鱼”已经做了七年，从理论上讲似乎进入了衰退期，但谢斌让酒店上了一次人气美食，竟达到上百号排队用餐的客人，这说明酒店的营销空间很大，包括酒店周围的客户群体。有相当多的客人很惊讶，住在酒店附近，怎么不知道有这家酒店。

    怎么让自己的特色产品让周围的客户群体都知道，并产生消费的欲望，我以往的做法就是文化对接、资源共享。核心思路是：融入社区，和谐共生。不把酒店看成是单体的企业，而是与社区互动，共建社区文化的平台。许多酒店投资人做的是大众消费，却不愿去做大众的基础营销包括社区网络营销等，更不愿试着去实践。

    酒店投资人大多数存在急功近利，看不清酒店经营不善的真正原因，频繁更换厨师、经理，一年之中走马灯似地换，实际已经陷入死亡的沼泽地带；有的挣扎地刚脱离了亏损的泥潭，头脑发昏又一脚踩入……这样的事每天都在发生，也是中国饮食行业的颇为奇特的风景线。

    爱徒谢斌在川流不息虹口店担任店长，仅一个月的表现，受到饶坤董事长的高度赞扬，我感到骄傲，因为现在社会上职业经理人一抓一大把，但真正懂经营的却很少，大多是些糊弄老板的高手，做些员工培训计划和报表的混混而已。

    川流不息的木桶鱼能保持长盛不衰的重要原因还在于产品的稳定性。木桶的容积、石头的传热量、汤料的配比，无不是木桶鱼的最佳配比，最终达到鱼片口感的鲜、嫩、滑！可喜的是川流不息找准了前进的方向，在稳定内部出品和服务的同时，大力拓展营销渠道，把触角伸向社区……

    在上海，火锅行业向来是用冬季所赚的钱来补贴夏天的亏损，但是我相信，2012年的夏季，是川流不息木桶鱼的夏季；是红红火火的夏季；更是打破常规辉煌盈利的夏季！

    天机不可泄露，有道是外行看热闹，内行看门道。

    道可道，非常道。