再练手，继续做戚风蛋糕，虽然每次都留有遗憾，但是没有被气疯。
我的博文内容基本都是前段时间的，一般不会现做现写，没有那么多的时间集中做这些事，只能是零打碎敲，化整为零，怎么感觉一天到晚忙不停，坐不下来呢。有的时候连续做了几次烘焙，配方和制作过程写了几张纸，都没有办法坐下来写博文。我的电脑旁边存着一摞待用的，最近干脆只做不记，也不拍了，过一段时间再说吧。
现在这个温度做面包最好，隔三差五的尽整面包啦。
原味戚风蛋糕：
蛋黄糊：蛋黄2个、细沙糖10克、橄榄油30克、牛奶30克、低粉60克
蛋白霜：蛋白4个、细沙糖40克、香草酒几滴
1、将所有原料称重准备，蛋黄蛋清分别打入两个无油无水的盆儿中；
2、蛋黄中加入细沙糖、橄榄油和牛奶，用手抽充分搅打均匀后，筛入低粉拌均匀，蛋黄糊完成；
3、蛋清中加入香草酒，用电动打蛋器打至硬性发泡，中间分三次加入细沙糖，蛋白霜完成；
4、用橡皮刮刀舀一坨蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后，再将其全部倒入剩下的蛋白霜中；
5、继续用橡皮刮刀将其翻拌均匀，蛋糕糊完成后倒入模具中，端起模具轻轻磕几下，震出大气泡；
6、将模具放入已经预热好的烤箱下层（175度），170度烤制35分钟；
7、取出模具扔到台面上，然后将其倒扣在烤网上，彻底晾凉后脱模切件；
这款蛋糕的最大问题是烤制时间短了一点，出炉后回缩的比较厉害。
再则是水份多了一点，第二天蛋糕表面有点粘手，第三天用手一点就直接掉皮了。
解决这两个问题的关键是延长烤制时间，还可以用低温慢烤的方法。调整烤制时间可以基本解决粘手的问题，如果不能彻底解决就需要同时减少水份了。
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(2019-05-18 21:23:10) 
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