冰凉柔滑的慕斯，带着浓郁的巧克力香，虽然用的德芙，还是深受欢迎的。

    但是冬天巧克力处理起来真的很烦恼，用量少动作一定要快，否则还没和淡奶油混合就凝固了。我觉得做慕斯最难掌握的还是温度，冬天和夏天做法又有所不同，做很多东西最关键的还是手法啊。

    每到装饰蛋糕的时候会脑子一片空白，设想的几个方案一一推翻，这个蛋糕也是，就这样极朴素地亮相了，纪念日的蛋糕，理应华丽些的。

可可分蛋海绵蛋糕底

材料：蛋1个 低粉20克 可可粉10克  糖粉20克

用分蛋海绵蛋糕做法烤一片，裁成比6寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片，垫在慕斯圈底部。

黑巧克力慕斯

材料：德芙黑巧克力52克 糖15克 蛋黄1.5个 水7.5ML 淡奶油135ML 鱼胶粉4.5克

白巧克力慕斯

材料：德芙白巧克力52克 糖15克 蛋黄1.5个 水7.5ML 淡奶油135ML 鱼胶粉4.5克

先做黑巧克力慕斯

1、鱼胶粉加水拌匀静置片刻。

2、黑巧克力切碎，加糖、蛋黄隔水加热至融化。

3、加入做法1的鱼胶粉溶液，隔水小火加热拌至鱼胶粉融化，离火稍冷却。

4、淡奶油打六分发，拌入做法3的巧克力蛋黄液。

5、倒入已垫好一片蛋糕的慕斯圈，放入冰箱冷冻片刻。

接着做白巧克力慕斯，做法同黑巧克力慕斯，将冰箱里的慕斯蛋糕取出，倒入白巧克力慕斯，入冰箱冷藏4小时以上。

装饰用材料：在杯中倒一些淡奶油，加3小勺可可粉，打至9分发。

**  这个量用6寸心模装有剩余，可能用6寸圆模差不多。