方子来自海带丝.

    第一次用老面团做面包,多做一个步骤,却会使面包内部组织非常松软,麻烦些也值得.

    这个面包烤制时忘记检查烤箱,只开了下火,烤了大约20分钟,底边已经焦黄上部却还是生的,发现后急忙调成上火,又烤了大约15分钟吧,怕不熟多烤了会,表面有些烤焦.

    虽然烤焦了,却是外皮脆香,内芯松软稍带QQ,每一口都有黑米香香的味道.现在喜欢上了面包上的脆皮.

    方子照抄海带丝的,烤制时间和温度写的是原方上的.

 黑香米面包 （老面法）

材料:
A.老面团

高筋面粉 100克  温水 65克  干酵母 1/4小勺 

B.主面团
高筋面粉 200克  温水 120克  砂糖 2大勺  盐 1/4小勺  干酵母 1/2小勺

黄油 15克   黑米饭 80克

做法:

先做老面:

 1.将A中的干酵母溶于温水,再加入到100克高筋面粉中,揉成面团.

 2.将此面团放在室温下发酵6-8小时,至原来2-2.5倍大左右,排去大部分气体,用保鲜袋装起,放冰箱冷藏待用.
 

再做主面团:

1.老面取出切成小块 .

2.将主面团中除黄油和黑米饭以外的其他材料和切成小块的老面放在一起,揉成团, 再把黄油加入,揉面快完成时将黑米饭加入,揉进面团.

3. 揉好的面团发酵至原来2.5到3倍大左右,完成第一次发酵.  

4. 发酵好的面团取出,分割成2分,整理橄榄状排上烤盘,在面团表面扑上薄薄一层高筋面粉.

5.进行第二次发酵至原来2倍大左右,用利刀在面团表面左右各斜着划几刀 .

6.烤箱预热 200度,烤箱中层 15-18分钟左右(原方的烤制温度和时间).