供不应求的韩国泡菜,我实在是没时间做,今年冬天这是第一次做,还好手艺还没生疏,现在已经是满屋子的泡菜香了。

韩国泡菜

材料：白菜6斤,白萝卜2个（中等个）,洋葱1个,梨1个,苹果1个,蒜2颗,姜葱若干,盐170克,鱼露100ML、虾酱2汤勺（不带油的）,粗粒辣椒粉210克,白糖3大匙,味精2大匙。

做法：

1.把大白菜一分为四洗净稍凉干。均匀抹上盐，腌16小时以上。（中间翻个身。）

2.把腌好的白菜稍挤干水份备用。

3.把蒜、姜、洋葱、梨、苹果和1个萝卜切碎,和虾酱一起用料理机打成泥。

4.把另1个萝卜切成细丝。

5.把做法3的材料和做法4的萝卜丝放在比较大的容器中，加入辣椒粉、鱼露、白糖（想甜味重的就多加点）、葱、味精。把这些放在一个大点的容器里，拌均备用。

6.把酱料均匀的抹在白菜二面，一层一层的。多余的酱料可全部倒在白菜上。

7.装入密封的盒子里，现在的室温放10天左右后泡菜味道应该很浓了，放冰箱保存，等再过2-3天是味道最佳的时候。

我做泡菜的体会： 

1.白菜要腌透做出来的泡菜才会好吃。腌制过程中盐水的浓度和保存温度会对泡菜的味道产生很大的影响。可以根据自己的口味作些调整。

2.粗粒辣椒粉和鱼露要买韩国泡菜专用。鱼露一定要放。虾酱是提鲜味的。

3.泡菜发酵前保存得太凉味道会变苦。刚腌制的泡菜需放在常温中才能腌制得快一些，但腌制好后要放冰箱冷藏保存，否则会变酸。

4.这次做葱忘记买了所以没放，方子里还是写上了。

5.各种材料的配伍平衡加上腌制发酵的时间和温度决定泡菜成品的口味。多做几次就会找到自己喜欢的口味了。