看似貌不惊人,但这可是一道让人流口水的台湾小吃冠军喔!也是学生族群的最爱!因为其口味是酸辣带点甘甜的羹汤!吃起来近似酸辣汤的感觉,所以呢?每当下课后的傍晚时分,来碗热乎乎的蚵仔面线,呼鲁呼鲁的吃喝的满身汗,是无可言喻的满足!我个人觉得加点TABASCO辣椒酱,酸辣得很绝妙!!

它同时也是北中南各大夜市的人气王,没蚵仔面线(面线糊),怎能称之为夜市呢? 蚵仔面线据说是源自于早期农村的面线羹,当时是做为煮给农耕者的点心.为了便利多人享用，通常将面线煮成一大锅,一开始也没有任何配料,后来靠海地区盛产蚵仔的就加入蚵仔来补充营养,於是演变成现在我们吃到的蚵仔面线.面线羹后来传到各地,也依当地物料出产的差异,有的就加入大肠,肉羹等不同材料,这也是我们总在台湾南部或沿海地区常吃到蚵仔面线,而在北部较常吃到大肠面线的原因.口味是酸辣而带点甘甜鲜美的羹汤!今天呢?我家煮的这锅是华丽版的台湾面线糊,有蚵仔,卤大肠,肉羹,鱼羹..应有尽有!

大肠蚵仔面线蚵仔面线

材料：

蚵仔300克
卤大肠250克
红面线180克 2包

鱼羹(鱼浆条)250克

肉羹250克
虾皮(我用樱花虾)1小把

红葱酥,蒜头酥各少许

大骨柴鱼高汤

柴鱼片,柴鱼粉适量
酱油
乌醋

地瓜粉

冰糖&盐

香菜(芫荽)

胡椒粉

香油

蒜泥

做法：
I.备料:

大骨柴鱼高汤

猪大骨及柴鱼片加水一大锅熬做高汤滤渣备用.

如果没有大骨也行,就起油锅爆香蒜末,虾皮再下热水,然后放下柴鱼片熬煮下即可.

红葱酥,蒜头酥(也可外买)

小红葱蒜头洗净切末，放入油锅中炸黄捞起; 蒜头酥是用蒜头做的，与红葱酥做法相同.一般我都在炸猪油后,就制作放乐扣盒,冷藏备用.
红面线

过下热水中烫软，剪小段备用.

蚵仔

加少许盐轻搓,洗净后沥干,用地瓜粉抓拌返潮,放入热水中川烫捞起备用.

大肠(可直接外买卤大肠即可)

用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗净，即可轻易去除肠中杂质。大肠洗净后切段，表面沾裹太白粉，再放入滚水中煮熟捞起备用.

肉羹(可放可不放,也可外买)

后腿肉切条 （腌料：蛋 酱油  糖五香粉胡椒粉）前晚腌好，隔天用地瓜粉抓拌返潮，再压下,放入热水中烫熟,捞起备用.
 
做法：
1.起油锅爆香蒜末和虾皮后倒进大骨柴鱼高汤,滚后再加醋,酱油,少许盐,冰糖调味后下生粉水勾芡，再依序放进红面线段,红葱酥,蒜头酥,肉羹,鱼羹同煮,最后再放入卤大肠段和蚵仔，熄火前再次加香菜白胡椒粉,香油,即可.

*食用前视个人喜好的口味,添加蒜泥 ,香菜，白胡椒粉,辣酱,乌醋等..就是好吃地大肠蚵仔面线.