照烧是日本料理中的一种烹调方式,运用酱油,味醂,料酒,糖做成料汁然后再用来烧肉,就可烧出味道鲜美色泽油亮的料理.因为我们家人数较多,而且我比较不爱在灶台前熏烟看火,所以通常偏好烤箱法:前晚就将肉类先腌入味,烹调时只要取出放进烤箱,到点再去料理个2,3分钟即可.而如果只有一或两人要吃,也可用平底锅的无油煎法,时间上比较节省,而且外皮会比较酥脆, 还有香煎法也可不事先腌肉,就先煎肉后,再下照烧汁下锅同烧!但是你就得一直站在炉火前而且还得洗锅咯!哈哈!但味道呢?两种同是让人感到幸福的滋味!

日式照烧鸡排饭(简易香烤法)

日式照烧鸡排饭(不粘锅无油煎法)

材料:

鸡腿八支

*我家的照烧汁(当然外面也买得到照烧汁)

蜂蜜,白芝麻,欧西芹少许

白米饭              

我家的照烧汁:

日本味醂1/2杯

酱油1杯

清酒1杯

糖 1大匙

姜末半匙
香油 少许
黑胡椒 少許
(量米杯,大家可按此本例或适自家口味增减,我家的是台湾酱油比较甘甜不咸,一般这里的酱油就减半为好)

我都是先将其放入锅中,烧滚放凉后,再用来做为腌汁.

做法I.简易香烤法

1.将鸡腿去骨并在肉上横划两刀断筋,泡入照烧汁中腌.

*腌过肉的照烧汁烧热,仍可用来浇饭.

2.取出鸡肉放烤盘(上铺锡纸),鸡皮面朝上200度烤18分.鸡皮焦黄再刷蜂蜜撒白芝麻再烤2分钟左右.

*锡纸是不用洗锅的关键

3.用碗装好热米饭，把照烧肉汁浇在米饭上.再放入切好的鸡肉块撒点,欧西芹即可.

*嗜口味清淡者,也可不浇汁.

做法II.不粘锅无油煎法

1.平底不粘锅，不倒油，鸡肉皮朝下放入，并用铲子在肉身上轻压,约5分钟后翻面，再煎3分钟.再反面刷上蜂蜜撒白芝麻,再煎2分钟后ok.

2.用碗装好热米饭，把照烧肉汁浇在米饭上.再放入切好的鸡肉块撒点,欧西芹即可.

*嗜口味清淡者,也可不浇汁.