一身是宝的乌鱼, 学名乌鱼学名鲻鱼，因为背部乌黑，所以称为乌鱼，是一种回游性的鱼类。每年冬至前后是乌鱼产卵的季节, 一般而言,最适宜乌鱼产卵的水温摄氏21至20度, 因此当天气转冷后,乌鱼常沿近海徊游南下,因此乌鱼为此段期间才有的特产.不但雌鱼的鱼卵可做乌鱼子,雄鱼有乌鱼膘,还有乌鱼腱(胃)都可做出绝妙美味!如香嫩入味的麻油葱烧乌鱼膘,鲜嫩青蒜乌鱼米粉,椒盐蒜片乌鱼腱,红烧青蒜乌鱼腱,还可晒乌鱼干,晒乌鱼腱….等.哈..食在当令的乌鱼飨宴啊! 

极品海味<乌鱼子>

在日本卖得超贵的<唐墨>,台湾称之为乌鱼子的极品海味,从去年开始,我无所不能的老公就在厦门,采用来自漳蒲捕获的野生乌鱼, 就在家里的露台,以纯手工自然风干日晒法制作出来了.哈!独家私房的<漳蒲乌鱼子>.乌鱼子富含蛋白质胺基酸和DHA是鱼卵中的极品，成品后乌鱼子呈半透明琥珀色,不但看起来非常赏心悦目,吃起来更是甘香满口!而烹调做法也有很多种,先将乌鱼子的薄膜撕去后:

<烧法>使用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟后,直接利用高梁酒含的酒精成份点火,烧完一面再烧第二面，全程约三分钟，这样烧出来的乌鱼子不仅去腥还带浓郁酒香,熟度刚好,口感最佳.

<煎法>将乌鱼子放在烧着热油的平底锅上,快速的将两面各煎一分钟, 到表面呈微黄色泽并出现不规则小细焦泡时即可,如此做法外酥内软,吃起来口感黏密卵香鲜美回甘.

<烤法>日本清酒均匀抹在乌鱼子后,放在火上,或烤箱以250 度烤到外层略焦起泡后,其实里面还是很柔软,吃起来嚼感香Q.而经烧烤煎过的乌鱼子横切薄片后再搭食新鲜清爽的白萝卜片或微呛稍辣的青蒜片便成佐酒妙品,吃起来非常对味,让人齿颊留香，回味无穷!

别看一片小小的乌鱼子，制作过程可是相当繁琐，从选择雌鱼切开取出鱼卵后,清洗,去血,到盐渍,脱盐,整形,风干,压制,不但相当耗时，且过程还得时时关注.盐量拿捏也得恰到好处,而脱盐后的乌鱼子平铺在木板上，还得以适当的重量压以成型，并经过风干日晒去除水分，每天需重复数次翻面的动作以确保日照均匀，前后约7天，才能做出漂亮的乌鱼子成品.如此用心当然珍贵,现在的乌鱼子在欧洲，也成了老饕们偏好的顶级食品，一小块可是要几十欧元以上的.而老公一个人在家就能做出, 真是令人忍不住的拍拍手,尊称他一声<乌鱼子达人>!

新鲜乌鱼

取出的鱼卵

制作中的半成品

 哈..晒好咯..可以收起来,包上薄纸,冷动保存咯~

 新鲜乌鱼膘

香嫩入味的麻油葱烧乌鱼膘

材料：
乌鱼膘

青葱(葱白,葱绿分放)

辣椒少许配色

麻油

姜片

高汤1碗(水代也可)

酱油一匙

米酒少许

糖.胡椒粉少许
做法：
1.起锅热麻油，放入乌鱼膘略煎，待两面酥香后，取出备用.

2.另起锅热油，爆香姜片,葱白后倒入高汤, 乌鱼膘,并加入酱油,酒

少许糖和胡椒粉后,转小火煨至入味,汤汁略为收干后,撒电加入红椒,葱绿配色,即可盛起入盘.

鲜嫩青蒜乌鱼米粉

材料:

新鲜乌鱼1条剁块

姜片

麻油

青蒜苗

米酒,盐,白胡椒粉各少许

桂林粗米粉(或新竹米粉)川烫备用

**粗米粉的风味更佳!

做法:

1.热平底锅麻油,姜片爆香后,下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味.

2.水再滚起后转小火,将处理过的米粉加入同煮入味熟后,再下青蒜苗即可.

*食用前可加白胡椒粉.

快炒乌鱼腱

以烈火加上薑片,蔥段,蒜粒, 辣椒,少许米酒快炒烏魚腱,口感類似腰子, 当更脆且無內臟腥味.鲜甜可口风味十足! 

快炒乌鱼腱椒盐蒜片乌鱼腱

1.蒜切薄片先酥炸铺盘<注意不要炸太深色以免焦黑变苦>

2.备锅水滚,乌鱼腱取出切花川烫下沥干备用.

3.将处理过的乌鱼腱,放入约160度油锅油炸(放下木筷,有小泡泡产生)捞起后,转开大火,再下锅油炸第二次,3分钟即可,沥干油后拌入椒盐放在蒜片上.食用时再翻拌即可.

香烤乌鱼腱干

取出乌鱼腱后,用胡椒及香料腌制，再运用铁丝将鱼腱串起来日晒，食用前先碳烤，然后再将烤焦的表面去掉，即成香辣有嚼劲的零食及顶级下酒菜.

乌鱼干