汤清色红还飘起了一些黄豆酱的小豆瓣
 

一直以来都是羊肉比牛肉价格高出将近10元，可是今年的牛肉却是一路向上，直追羊肉，眼下牛肉价马上就要和羊肉价握手了。没办法该吃还得吃，不能苦了咱自己，尤其在这大冬天里，补充能量才是硬道理。

                                          牛肉很烂很烂的

炖牛肉加上1-2个西红柿和一勺白砂糖不但提味，更重要的是颜色红亮，无论牛肉烩胡萝卜土豆还是做上一碗牛肉面都会大大提升人们的食欲。

有人说做猪肉时一定要焯水，将血沫焯出，牛肉不易焯水，怕焯水后牛肉不易烂，其实不然，牛肉也需焯水，否则做出的牛肉汤会很浑浊的，只不过焯过水的牛肉一定还要放到热水中炖，这样炖出的牛肉会很烂的。

材料：牛肉2000g左右 白砂糖1小勺 葱姜 甜面酱 黄豆酱 番茄酱（西红柿更好） 酱油少许盐水

香料盒：花椒 大料 小茴香 丁香 草果 甘草 砂仁 肉桂 肉蔻 良姜 陈皮（还应有香叶最好）放入不锈钢料盒里

制作步骤：

1. 将牛肉切成不规则的块，用清水浸泡2-3小时，期间要换几次水。

2. 锅里加牛肉和凉水开火，将血沫焯掉。

3. 另用高压锅加少量水做热，将焯过的牛肉在原汤中涮干净后放入高压锅中，水的量比牛肉矮2-3公分，实时增减高压锅的水量，然后加入白砂糖葱姜甜面酱 黄豆酱 番茄酱 酱油 盐 香料料盒。

4. 大火将高压锅烧到放气后转小火20分钟就可以了。

小心得：牛肉必须用清水泡出血水，才能去腥膻。因为家中没有西红柿所以就加了番茄酱，西红柿的效果更好，不但颜色好，味道更好。酱油一定要少放，因为面酱和黄豆酱都有颜色的。糖要加冰糖或砂糖可以增加牛肉亮度，还能提鲜。高压锅小火才能至牛肉非常软烂，如果不停地刺刺拉拉地呲气牛肉会老的。