食彩生活

今天终于完成了这个贝壳曲奇作业。托了好久不好意思久等了！今天又下雪了。望着窗外漫舞的雪花，也可以说是冬日里一个不错的美景呢。此时听着班得瑞的《Snow Dream》，让人浮想翩翩...... 摄影之前泡好咖啡，配着这款巧克力贝壳曲奇先享受一番，在这样的冬日里也挺有滋有味的。

自己做的焦糖味道的咖啡Caramel Macchiato

配料：

黄油（室温）125克

糖粉80克

盐少许

鲜奶油（35% 室温）90克

低粉160克

可可粉40克

 

使用的烘焙道具：

直径18mm星型的花嘴，挤出的贝壳曲奇的大小和使用的花嘴大小有关；

直径16mm星型的花嘴，做的圆形和wreath曲奇（参考图1）。

布制的挤袋（参考图2）。用塑料的挤袋会挤破的。

standmixer

做法：

 1 低粉和可可粉混合后过筛2遍。

2 室温黄油用standmixer，或电动搅拌器或打蛋器打匀后加盐，糖粉分3次加入，每次加入都要搅打均匀，直到把黄油打到呈发白的奶油状态（参考图3）。

3 将鲜奶油分4次加入2里，每次加入要充分搅打均匀（参考图4）。参考图5为搅打完成后的状态。

4 把1的粉类加入3里，用刮刀切拌和翻拌的方法混合均匀，直到没有粉末的状态（参考图6）。

5 将挤袋外翻到一半的位置，把星型花嘴装入压紧，放在杯子里。然后把4的部分面团装入挤袋里（参考图 7）。 将挤袋口收好，向下压动面团，就可以做挤花曲奇了。

6 做贝壳曲奇。先挤出一部分面团粘在烤纸上（图8的点线部分），然后按照黄色实线箭头的走向挤面团（参考图8，9），就是尽量挤出贝壳的样子就行，然后收尾抬起挤袋。这个动作要连续完成，中间最好不要间断，这样挤出的贝壳才好看。参考图9a的黄色实线箭头，表示挤贝壳的花嘴走向。

7 更换花嘴，按照黄色实线箭头的走向，可以挤出圆型和圈型的曲奇。用坚果或干果类压住面团的收尾处进行装饰（参考图10，11，12）。

8 预热好的180度烤箱烤15-20分钟。

原味贝壳曲奇

 配料：

黄油（室温）125克

糖粉60克

盐少许

鲜奶油（35% 室温）90克

低粉200克

做法和巧克力贝壳曲奇一样，图片为原味曲奇的成品图。烤制过程中为防止曲奇底部烤糊，用2个烤盘落在一起烤即可。

 注：

*可根据喜好的花嘴制作。

*根据曲奇的大小调整烘烤时间。

*鲜奶油放置到室温和黄油的搅拌更容易些。

*最后成品的酥松度和黄油加糖，加鲜奶油后打发的程度好赖有关系。

* wreath样子的曲奇可以用直径10-12mm的星型花嘴做效果更好。这次为了省事没有更换12mm的花嘴，就用16mm的做了个示例。下图是用12mm的星型花嘴做的wreath曲奇。