点心之都的美味 Galette Bretonne Chocolat
最近和好友CC聊起跟烘焙有关的话题，互相交流感想和体会非常的开心！最后话题竟提到了去向往的巴黎等世界名点之都来一次点心之旅。 真希望美梦成真！
乘着开心的余韵，在美梦成真之前，继续我们快乐的家庭烘焙制做之旅吧！今天的这款点心就是法国Bretagne地方的传统点心Gatette Bretonne Chocolat。做这个点心的理由有3个：一是和CC聊到了巴黎点心之旅，就想，在旅行美梦成行之前自己先学做，不就可以让点心之都的美味现在就能出现在我家餐桌上了吗；二是这个点心以前看了H点心师精湛完美的成品照片后一直迷恋于心很久了；三是选做巧克力味道的，原因是另一款Gatette Bretonne要用不少杏仁粉，而巧克力味道的不需要杏仁粉。心想这样最好还可以节省杏仁粉钱呢。制作后的成品样子还是比较满意的，口感和介绍的一样香&香，酥&酥！
周末清晨的阳光透过玻璃窗照在餐桌上。柔和的空气感中，享受一个这样的早餐，什么都不想，静静地度过这个时光！
用硅胶马芬模烤的成品图
制作过程图1
（cutter直径5.5cm的圆形14个）
配料：
黄油（室温）250克
糖粉125克
蛋黄2个
巧克力（cacao70%）90克
低粉（过筛）275克
泡打粉（过筛）1/2小勺
盐（过筛）1/2小勺
蛋黄适量
做法：
1 黄油搅打均匀后，糖粉分3次加入，直到把黄油打到发白的奶油状（参考图1）。
2 蛋黄一个个加入，每次加入要搅打均匀（参考图2，3）。
3 巧克力切碎后用隔热法溶化（参考图4，5），巧克力温度45度的时候倒入2里，搅拌均匀（参考图6，7）。
4 加入低粉，泡打粉和盐用切拌和翻拌方法搅拌均匀后（参考图8，9），倒在保鲜膜上（拌好的面团特软，别担心），用手调整成整齐的面团，放入冰箱冷藏至少1小时以上（参考图10，11）。
5 冰箱取出的黄油面团很硬，不要马上橄。面团太硬就橄的话，容易出现裂痕。可以用面棍敲打面团（参考图12），用手指压面团可以感觉软硬程度再橄面团。橄的时候，可洒适量面粉，防止面团粘面板。
6 把面团橄成1.5cm厚度，用cutter扣出圆形后摆在烤盘上。边余的面团再合成整齐的面团扣形，若面团软了，放到冷冻室几分钟后就可继续操作（参考图13，14，15，16）。
7 扣型面团的表面涂上淡黄后，用叉子划出任意喜好的形状（参考图17），参考图18为表面局部放大的图。没有金属空心圈，一种办法就用油纸剪成长条围在周围并用定书钉钉好（参考图19）；另一个办法放入硅胶马芬烤模里（参考图20）。
8 把7放入冰箱冷藏20-30分钟后，预热好的150度烤箱烤30-40分钟。
制作心得：
- 巧克力的温度一定要45度时和黄油混合。高于45度，黄油会溶化；低于45度，巧克力会凝固成粒。用温度计准确量。
- 从冰箱取出黄油面团，用cutter扣形的软硬程度要拿涅好。面团太硬就橄的话，容易出现裂痕；若太软用cutter扣出的形状又不成形。随着天气热了，黄油面团的室温耐热性很差，要随时放入冰箱冷藏。我为了缩短时间，就放到冷冻室冷冻几分钟，然后取出来操作这招可行。
- 为了使成品样子更的道，最好使用比成型面团直径大一些的金属空心圈，护在成型面团周围。因手里没有这种金属圈，这次用了上述2个办法烤的，临时救急。
用油纸护在周围烤的成品图
