收到朋友送的抹茶，想着做点儿什么好呢。看了CC妹妹博克的马卡龙后，就这么决定做它了。虽说是初次挑战这个法式小点，还是比较顺利地达到预想的效果。


<抹茶Macaron做法>

配方：

杏仁粉70克，粉末白糖60克，蛋白2个，砂糖20克，

抹茶粉2TBSP（可可粉也可同量），夹心（可用果酱，黄油奶油或巧克力奶油等）适量

 

做法：

1杏仁粉和粉末白糖混合好后过筛；烤板铺好硅胶垫或烤箱纸。

2 蛋白放进混合器里，砂糖分3次加入打发蛋白，直到蛋白打硬。

（参考下图：挑起蛋白，能看见尖角立起来，表示蛋白已打硬了）

3 将筛好的杏仁粉和粉末白糖倒入2里拌匀后，再把抹茶粉筛进搅拌均匀。

4 把3放入1厘米的圆形花嘴挤袋里，在烤板上挤出2或3厘米的圆形。放置半小时以上直到表面干燥（参考下图）。如果面糊太稀，用勺子成形也可以。

5 预热好的140度烤箱烤15-20分钟。冷却后抹上夹心对在一起完成。

 

注：

A 若使用硅胶垫烤好后容易取下来。若使用烤箱纸，从烤箱取出后，在烤板和烤箱纸的中间倒进薄薄一层冷水，放置一会儿，用手试着移动一下马卡龙，也很容易取下。这个目的是让马卡龙粘结烤箱纸的部分潮湿，使马卡龙外形完好的容易取下来。然后马上放在架子上冷却。烤箱纸的周围要折出点儿高度，防止冷水误流进马卡龙里。

 

B 也可用可可粉代替配方中的抹茶粉，配量一样。也可以做成一半是抹茶一半是可可的，配量各1大匙。

 

C 我这次使用的是烤箱纸。为防止马卡龙底部烤焦，可再垫一个烤板。

制作心得：

1 蛋白要打硬。

2 杏仁粉糊中混合抹茶粉或可可粉时要充分混合均匀。

3 重要的一点是烤之前，马卡龙糊的表面充分干燥后再放进烤箱烤制。可用手指接触马卡龙糊的表面，不粘手了OK。

4 夹心用果酱呀butter cream或巧克力奶油等等喜好的东东都可。