盛夏亦滋润：茄汁红烧腐竹

认识“全素斋”还是在上个世纪的80年代初，当时北京最正宗的一家在王府井大街的北面，灯市西口附近，具体地说就在老“利生体育用品商店”对面的一个胡同里……那时北京人逛商场就集中在王府井、西单、前门几个地方。当年还是学生的我就认得这里了，有时买上几种，回家“孝敬”我爸我妈，因为他们都很喜欢吃这家店里的“豆腐菜”，自然我也是“全素斋”的忠实“粉丝”了~~

那时没有食品袋，东西都是用几层油纸包裹着，用网兜装着，回家再打开纸包，一边装盘、一边欣赏油亮亮的“素什锦”。这些平实的豆制品经过特殊的“酱烧”，咸中有甜，有滋有味的，还添有木耳、花生、冬笋、香菇等配菜以及胡萝卜、黄瓜等时蔬。后来，等自己会做饭了，配料也渐渐全乎了，也开始尝试做红烧豆腐干：先把豆腐用开水烫一下，然后切成片，用油煎炸一下，“紧实”了以后再用自己调好的酱汁“红烧”，也是无数次在味道“好”和“不好”之间摸索，享受其中的乐趣~~

其实，做菜煮饭的目是要调剂口味、变换几种健康的吃法来。在调“红烧”汁的时候我喜欢用老抽，为了上色一定要加糖。茄汁红烧腐竹是我家常吃的菜，我喜欢用番茄和番茄酱提香增鲜，而且加上它们之后能使烧出菜肴更加美味滋润~~

 盛夏亦滋润：茄汁红烧腐竹

材料：腐竹，花生，白芝麻（熟）

          大料，姜，番茄，番茄酱

          食用油，生抽，盐，白糖

步骤：

1、  腐竹用温水泡发，可以在晚上睡觉前开始泡上，翌日清晨用清水冲洗之后切成小段装入饭盒，放在冰箱里冷藏，等下班后回来再拿出来用；

腐竹

2、  花生泡上几个小时，然后放入小锅，加上大料煮上20分钟，不用放盐；

3、  姜和小番茄洗净，姜切片，番茄切成小块备用；

4、  调红烧汁：老抽加上姜片和白糖，搅拌均匀；

5、  炒锅放入2勺食用油，油热之后将腐竹段倒入油锅，翻炒2分钟，然后加入红烧汁和适量的水，盖上锅盖焖烧10至15分钟；

6、  开盖，加上番茄块和煮熟的花生豆，搅动几下，再放入3勺番茄酱，让材料充分入味，开大火，不停翻炒，收汤汁。腐竹和花生都已上色，再撒上白芝麻，搅拌均匀，就可以关火盛盘了。

小提示：

1、  除了花生，还可以根据自己的口味添加木耳、笋片、蔬菜等；

2、  因为天热，我没有添加辣椒和其他调味料，怕上火；

3、  这道菜可以热着吃，开胃下饭；晾凉之后，放入冰箱里冷藏一下，再拿出来冷食也非常棒，营养都在里面了！