在一个远离尘嚣的阿尔卑斯雪山小村里，能遇上一位Gault Millau的“年度最佳厨师”，确实有点儿意外。

Gault Millau，全称le guide gastronomique Gault Millau（《高勒米罗美食指南》），是和米其林并列的法国两大权威美食指南之一。如果你对它印象不深，那么，2003年法国名厨Loiseau（米其林三星主厨，世界上第一个发行股票的厨师）因为被某美食指南评分降了2分而自杀的事，你一定能想起——对，“害死”那位欧洲烹饪界巨星的杂志，正是那Gault Millau！

名厨自杀的主要原因，是Gault Millau将他的餐厅评分从历年的19分（满分为20分）降为17分。两分之差，竟使得一代大厨举枪自尽……唏嘘之余，也能感到Gault Millau在美食界的巨大影响。

Gault Millau每年为全欧洲中级以上餐厅打分，它与米其林最大的不同，一是评分标准完全取决于食物质素（米其林是要同时考量餐厅装修等因素的）；二是为美食定下了“创新”的基调，特别考量厨师的创意。 

所以，得到Gault Millau首肯的厨师，不仅要菜做得好吃，还要新意迭出。

所以，当我在小村萨斯费的美食节上，看到Gault Millau评出的“2007年度瑞士最佳厨师”、萨斯费五星酒店Waldhotel Fletschorn 的餐厅主厨Markus Neff先生——人人叫他Markus，在路边小食摊上勤勉忙活，心中对瑞士人的朴实劲儿很是叹服。（遥想一下北京广州香港一等地位的大厨风范——即使他们自己不摆架子，他们所在的餐厅也不答应啊……）

下面的组图中，右边这位就是Markus。他们在用老焗法和新配方，做一种奶酪小点，在乡村怀旧美食节上，这是一个精致的亮点，既传统，又时尚。

Markus很擅长的一件事是：创新从材质上开始。上图他手中的稀奶酪中藏有他的秘密武器，使得这款奶酪小点呈现特殊的口感和香味。后来我去拜访他所在的酒店餐厅，在厨房里，看到他手下的年轻厨师正在为晚餐准备新鲜的意大利面，颜色多样。 

红黄橙绿紫的意面我都能猜到里面加了什么，可下图这个黑色的……你猜猜是加了啥？

问了才知道：居然是墨鱼浆！

和Markus交谈的时间很短，傍晚时分他从美食节的路边小摊赶回酒店，一众客人在等着吃他做的晚餐。给我的时间只有十多分钟，问答摘要如下。

1，Markus，你为什么会做厨师？ 

答：我喜欢厨房的香味，小时候，每到星期天早晨，还在床上就能闻到厨房里飘来的香味，我们家是个大家庭，妈妈非常重视星期天家人团聚的那餐饭，一早就起来准备，我们总是从中午一直吃到晚上……所以，美食对我来说，意味着休息日，意味着家人团聚，厨师的工作让我每天生活在这个气氛中。

2，做厨师最重要的是什么？

答：做厨师，尊重食材的原味并让它得到完美展现，是第一要义；但展现美味的舞台却是可以变化无穷的……

3，你的灵感从哪里来？ 

答：我喜欢旅行。在世界各地，人们处理食物的方式千变万化……另外，顾客们也给我带来灵感……