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面条中的皇帝--韭黄肉丝两面黄

(2014-10-11 07:25:25)
标签:

美食

韭黄肉丝两面黄

分类: 米面主食

面条中的皇帝--韭黄肉丝两面黄

 

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       两面黄被称作面条中的皇帝,外脆里软,配上各种浇头,奢侈的可以点蟹粉虾仁,简单的也可以韭黄肉丝,吃之前要翻个面,被浇头的汤汁浸泡过的面条,鲜香脆软。我们小时候吃的两面黄,都是两面脆中间软,上下两面煎得金黄松脆的,翻开里面则是热乎软软的。两面黄做法蛮考究的,据厨师说烹制一道两面黄,完成大约需要20多分钟。这种慢工出细活”的美味,也许无法跟上现在商家追求翻台子的速度,所以现在这种两面脆中间软的传统两面黄逐渐淡出,连王家沙也取而代之只做全身松脆的改良版两面黄了,让许多远道而来的老吃客大失所望。

 

 

【韭黄肉丝两面】

材料:鲜切面120克、猪里脊肉50克、韭黄150克、生抽、盐、胡椒粉、淀粉适量。

做法:

 

面条中的皇帝--韭黄肉丝两面黄

 

 1 韭黄洗净切约3厘米长的段,猪里脊肉切丝,用生抽、胡椒粉、水淀粉拌匀腌制15分钟;

 2 烧一锅开水,放入鲜切面,用筷子搅动一下,水开后捞出,用冷水过一下沥干;

 

面条中的皇帝--韭黄肉丝两面黄

 

 3 炒锅放点油烧热,下面条稍稍归拢成圆形,中小火煎至表面金黄翻面;

 4 两面都煎至金黄盛出至盘中;

 5 另起油锅下肉丝大火炒至稍稍变色;

 6 下韭黄大火快速翻炒,加盐调味,淋少许水淀粉翻几下,浇在两面黄上即可。

 

 

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