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     意大利冰糕是以前一些上海老牌西餐厅食单上的一道甜点，它的口感有点介于雪糕和冰激凌之间，奶香浓郁，口感细腻。原红房子的总厨、国家级高级技师侯根全老师在我们西餐课上曾演示过制作方式，参照侯老师的做法，再结合川上文代的冷霜雪糕的方子，添加了咖啡和百利甜酒之后，口感就更丰富了。

【意大利冰糕】

材料：

 A：可生食籣皇蛋蛋黄2个（约40克）、细砂糖20克、百利甜酒15ml、咖啡粉10克（用来萃取40ml的咖啡液）。

 B：鲜奶油100ml、细砂糖25克。

（食材来自甫田网）

做法：

 1 将A材料全部倒入盆中；

 2 将盆架在装有热水的锅上；

 3 隔80°C热水打发至浓稠，然后隔冰水搅拌至冷却；

 4 鲜奶油分次加入细砂糖打发；

 5 加入咖啡蛋黄糊慢速打匀；

 6 将搅拌好的冰糕糊倒入模具，放入冰箱冷冻3-4小时使其凝固；

 7 食用前脱模，切割成易入口的大小即可。

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