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      初夏时节，在南方地区的餐桌上，常常会见到一种汤汁艳如胭脂的蔬菜，它便是苋菜。苋菜，上海人称它为米苋。米苋有红色的、绿色的，还有一种红绿相间的，印象中好像红米苋口感比较粗，不如另2种米苋软糯好吃，难怪现在真正的红米苋都不常能见到了呢，现在所说的红米苋基本上就是那种红绿相间的了。饭店里常见的上汤米苋一般大都用绿米苋来做。而蒜炒米苋这种最家常的做法，用红米苋还是绿米苋，就随你喜欢啦。每年春分之后夏至之前，正是米苋最鲜嫩的时节，过了这个时节，米苋就老了不好吃了呢，所以爱吃米苋的，趁现在赶紧多吃点，反正我是三天两头会炒一盘，要说喜欢红米苋还是绿米苋，我最爱的还是有那一抹艳丽胭脂红的红米苋，菜汤用来淘淘饭，饭也多吃一大碗。

    过去民间有说农历五月为恶月，又称“毒月”，按照现代医学来解释，此时因为气温迅速升高，天气暑热，病原体微生物容易大量繁殖，毒瘴滋生，人极易生病。为了应付恶月，安度暑日，民间便在此时以食用米苋，来强身健体、祛毒辟秽、防病除疾，即所谓“扶正祛邪“。苋菜的药用价值也很高，中医认为，苋菜性味甘凉，具有清热解毒、除湿止痢、收敛止血、通利二便的功效，所以说作为扶正强身，祛邪解毒的良药一味，米苋毫不逊色。

【蒜炒红米苋】

材料：红米苋一把、大蒜头5-6瓣、盐、植物油适量。（食材来自甫田网）

做法：

 1 米苋剪去根部洗净，蒜头去皮用刀背拍一下；

 2 炒锅烧热，准备半碗开水；

 3 油热后先下蒜头爆香，然后将米苋和开水同时下锅；

 4 大火快速翻炒后，下盐调味，炒匀后即可出锅。