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大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包

(2013-12-06 08:54:31)
标签:

美食

日式甜面包

林育玮

分类: 烘培菜鸟

大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包

 

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    不知从何时开始,市面上开始流行大叔了。有“大叔控”情结的女生越来越多,因为“大叔”处于人生辉煌期,成熟稳重有魅力,又有较好的经济基础,因此而成为当今婚恋市场上的绝对优势人群。看过几期电视相亲节目,大叔们不要太吃香哦,那些个平时相似高傲公主的小女生,完全忘了矜持,甚至不顾尊严,哭着吵着往上扑啊,实在看不下去了,赶紧转台。不过如果以为一个男人只要到了中年就可以叫大叔的,那么你就out了,现如今大叔可是高富帅进化到中年的专用称。没钱没势的男屌丝上了年纪之后只配叫师傅大叔不再是个简单的称谓,而是有钱有地位有身份的象征,师傅则成为了地道的贬义词。


        其实“师傅”一词,早在战国时期就出现了,一开始是用来称呼老师的,由于受重教尊师观念的影响,历代“师傅”一直都是作为尊称,来泛指传授知识或技艺的人,到现代渐渐成为有专门技艺工匠的称呼。在我心目中,一个优秀的师傅,应该是热爱自身所从事的工作,潜心钻研业务,勇于探索创新,树立终身学习的理念,不断地拓宽知识视野,更新知识结构,提高专业素养和水平。是学识渊博、经验丰富、积极向上的典范。我尤其敬佩那些身怀绝技的师傅们,比如裁缝师傅、大厨师傅、木工师傅,还有那些捏糖人的、剪纸的、做陶壶的等等有着一手绝活的民间手艺人,在我眼里他们都是艺术家,用他们灵巧的双手,出神入化,呈现美好。好吧,我承认,我是“师傅”控。大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包


    最近比较迷恋林育玮师傅的一个日式甜面包,林师傅是台湾四大天王烘焙大賽的金牌獎得主。第一次使用他的这个面包方子时,只是抱着试一试的态度,将材料直接扔在面包机里做的,结果半夜出炉的面包,给了我很大的惊喜,当时忍不住用手机拍了照片上传到微博,引来了众网友的围观,有网友希望我除了转发林师傅那个方子的链接之外,最好再有详细的制作过程,因此我又重新做了一次,拍了过程图。原方子在这里,我这次减了糖和黄油,用全蛋代替了蛋黄,感觉还不错。

 

大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包



 【日式甜面包】(中种法)方子来源于台湾林育玮师傅

中种面团配料:高筋粉150、耐高糖干酵母7克、水90克。

主面团配料:高筋粉300克、低筋粉50克、全蛋95克(中等大小2只)、奶粉30克、糖60克、盐6克、黄油60克、水110克。  

做法:


大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包


 1 中种面团配料全部放入面包机,用和面程序混合均匀,揉成面团约10分钟关机;

 2 在面包机里发酵至2倍大左右;

 3 加入除黄油外的主面团配料,面包机重新开机用和面程序揉至稍具光滑的面团;

 4 加入黄油直至和面程序结束,在面包机里进行发酵至约是原来的2倍大;

 5 取出发酵好的面团按压出空气后,分割出500面团,然后一分为二滚圆松弛15分钟(多余的面团做了照片后面的那盘酒渍葡萄干面包卷,做法下次再发。);


大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包


 6 松弛后的面团擀成椭圆形,然后三折后再松弛15分钟;

 7 然后擀成长条压薄底边,自上而下卷起来;

 8 将卷好的面团收口朝下放入吐司模中,进行最后发酵;

 面团发至九分满时,盖上土司盒盖子入预热至190℃的烤箱中,中下层上下火,40-45分钟

 10 出炉后立即倒扣脱模,架在烤网上放凉后密封保存即可。


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