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    凉粉，上海人也叫磨腐，是很多人喜欢的一种食品，街头巷尾也到处可见小摊贩推着小车在卖。且不说街头凉粉它的卫生状况如何，只是为了使凉粉产生Q弹的口感，卖家在其制作过程中，大都会添加白矾来增加口感，这才最叫人害怕。

    白矾是一种化学物质，主要化学成分为十二水合硫酸铝钾。其性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌收敛作用等，白矾还可用于制做铝盐、泡打粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。长期食用含有白矾的食品，会对身体造成伤害。

    所以为了健康，最好不要经常购买和食用街头凉粉。其实凉粉自己在家制作也很简单的，只要5分钟，就可炮制出人见人爱，零难度无添加的家常凉粉。也许可能口感不如外面买的那么Q弹，但是你可以吃的很放心，绝对没有任何化学添加剂，不会损害身体健康。为了家人健康，我们一起来自己做凉粉吧。

【家常凉粉】

材料：绿豆淀粉50克、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。

做法：

 1 绿豆淀粉加入约100克水调匀至无粉颗粒状；

 2 锅里倒入剩余的400克清水烧开，转小火；

 3 缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子快速搅动；

 4 边煮边搅拌至锅里冒大泡关火；

 5 立刻倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室；

 6 成型后倒出，切成合适的形状；

 7 将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出；

 8 加入盐、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀；

 9 将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可。

友情提示：

 1 没有绿豆淀粉，也可用豌豆淀粉或红薯淀粉来代替，成品颜色和口感略有不同；

 2 不同品种的淀粉吃水量会有不同，可根据实际情况和喜好适量调整，喜欢硬一点少加点水，喜欢软一点就多加点水。

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