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舌尖上的美味--家庭版盐焗鸡

(2012-06-08 09:29:22)
标签:

舌尖上的中国

盐焗鸡

分类: 急炒慢炖

舌尖上的美味--家庭版盐焗鸡

 

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     晚上22::00这样的时间段,一部《舌尖上的中国》,让多少人的舌尖开始不安分地颤动,口水不停地在舌尖来回滚动。一块普普通通的毛豆腐看起来都那么令人垂涎欲滴,一碗平民廉价的螺狮粉竟然也让人心里长草,忍不住恨不能立即冲出门去大快朵颐一番。

 

    其实《舌尖上的中国》最吸引人的地方,是它的包容和质朴。虽然讲的是美食,但那美食制作人一双双粗糙的手,布满皱纹的一张张笑脸,给人带来更多的是感动。揭开蒸笼冒着袅袅蒸汽的黄馍馍,拍打在案板上啪啪作响的长拉面,展示的是普通中国老百姓的人生百味。出自乡村田间灶火的食物并不因为其简陋粗糙而逊于酒店出品的味道,食物本身也不因为其出身贵贱而影响它的滋味。水煮干丝、油焖春笋、刀切馒头、干炒牛河、蟹炒年糕、酸菜白肉、酸菜水饺、蜜汁叉烧、臭豆腐、腌笃鲜、红烧狮子头、老鸭冬瓜汤、糖醋排骨、鱼香肉丝、盐焗鸡、清蒸大闸蟹、糯米团…… 这些平常而诱人的美食,透过《舌尖上的中国》的高清镜头,除了让人垂涎欲滴之外,更令人想起了久违的乡味,思念起妈妈的味道来。 

 

    

     盐焗鸡是《舌尖上的中国》第六集【五味的调和】里出现过的一道菜,常用的制作方法有三种;

 1 盐法:影片里的正宗传统制法,用炒热的盐将鸡包裹住,焗熟而成;

 2 气法:将沙姜、精盐、麻油等材料调好涂在鸡身内外,腌渍一段时间后蒸15至20分钟而成;

 3 水法:把鸡放在热汤内浸熟,斩件或撕碎鸡肉后用调味料拌和,码成形上碟。

 

    我今天的做法是用盐焗鸡粉腌制后直接在铸铁锅里焗,这也应该算是上述的第2种气法。小火无水烹饪利用铸铁锅导热均匀的特点,使热气在锅内反复循环加热烹制。很适合家庭制作,操作很简单也更方便快捷。

 

材料:光鸡1000克,盐焗鸡粉1包、料酒20ml、麻油适量、葱姜适量。

做法:

 

舌尖上的美味--家庭版盐焗鸡

 

 1 光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分;

 2 将盐焗鸡粉用香油调成糊状,留五分之一做蘸料用,其余抹在鸡的身体内外按摩一会;

 3 腌制5-6小时以上,过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水;

 4 铸铁锅内壁抹点油,锅底放入葱和姜片,

 5 将鸡放在葱姜上面,加入料酒;

 6 盖上锅盖小火焗15分钟左右,时间根据鸡的大小适当调整;

 7 焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出;

 8 冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可。

 

 

《舌尖上的中国》里出现过的25道美味:

东北大妞教我如何做一道东北酸菜炖排骨 按南方习惯改造的一道北方菜--酸菜白肉 16道大肉菜助你增加能量抵御寒冷--干菜笋烧肉 嗜肉族的拿手家常菜--糖醋排骨

   酸菜炖排骨          酸菜白肉          红烧狮子头           糖醋排骨

选准部位找对料--蜜汁烤肉 把素菜做出肉味来--鱼香肉丝(素) 适合上海人口味的山寨版酸菜鱼 春天最不能错过的时令菜--油焖笋

   蜜汁叉烧            鱼香肉丝              酸菜鱼            油焖笋

让游子魂牵梦绕的家乡味--腌笃鲜 考验厨师刀工的一道菜--鸡火干丝 深秋嗜蟹好时节--清蒸大闸蟹 秋天最滋养的那碗老鸭汤--老鸭冬瓜汤

      腌笃鲜            水煮干丝           清蒸大闸蟹         老鸭冬瓜汤

极具地方特色的风味小吃--香炸臭豆腐 省时又省力--干炒牛河 赶鸭子上架的黑白双色芝麻卷 在电视里露过脸的小甜点--椰丝红薯菓子

    香炸臭豆腐        干炒牛河             刀切馒头             糯米团

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